煲鱼汤用热水 冷水会致鱼质纤维变老

2015-01-05 09:11 来源:久久健康网  我有话说
2015-01-05 09:11:30来源:久久健康网作者:责任编辑:黄蓉

煲鱼汤用热水 冷水会致鱼质纤维变老 

  今年,央视一部《舌尖上的中国》红遍大江南北,在此之后,一部可以称作《舌尖上的中国》“续集”的图书《舌尖上的营养与能量》,今天由华东理工大学出版社发行。

  在食品丰富的今天,人们反而觉得有点“不会吃”了。“肥胖症”“高血脂”“高血压”“糖尿病”“痛风”等因不健康饮食方式而诱发的疾病日渐增多。《舌尖上的营养与能量》一书,由中国工程院院士、华东理工大学校长钱旭红总策划,依托华理食品科学与工程系的专业学科背景,力图用科学的数据向大众传播正确的饮食概念、饮食方式,用科学的态度告诉大众“吃多少才合适,怎样吃才健康”,教会人们饮食中“量”与“搭配”关键所在。

  此书通过介绍常见食材、菜肴、饮品的能量和营养成分,特别关注了其中的化学成分、生物身份和潜在的健康及医疗效应,提倡食不厌“精”的饮食概念,通过计算饮食能量、关注饮食化学和生物组成、合理营养饮食达到不过量饮食、不浪费食物的目的。

  《舌尖上的营养与能量》在家常菜谱中体现了“舌尖上的化学”这一最具特色的内容。比如“煲鱼汤的关键是一定要用热水。因为冷水会使蛋白质骤然收缩,鱼质纤维变老,水解蛋白析出也变得困难,不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤,口感自然大打折扣了。”这就为传统饮食经验加上了科学解释。

[责任编辑:黄蓉]

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