是牛奶还是谣言将人类送入癌症的坟墓

2016-10-11 10:32 来源:北京青年报  我有话说
2016-10-11 10:32:23来源:北京青年报作者:责任编辑:赵艳艳

  最近,微信朋友圈被一篇题为《牛奶将人类送入癌症的坟墓》的文章给刷屏了。让人心好累呀,前段时间谣言刚折腾完酸奶,又来折腾牛奶了。

  牛奶里的IGF-1致癌吗

  牛奶致癌的说法一直广为流传,其中一个说法就是,牛奶中的IGF-1可以刺激癌细胞活跃生长与繁殖,引发癌症。

  其实,IGF-1的全称是“类胰岛素一号增长因子”,它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质,对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。

  人体本身也含有IGF-1,一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而市场上的牛奶中IGF-1含量约2.45纳克/毫升,远低于人体内的量。

  我们自身生成那么多都没啥事儿,牛奶里面的IGF-1远低于我们自身生成的近千万倍,能有啥事儿?

  关键是,目前科学界评估认为,没有证据说明IGF—1是致癌因素。

  牛奶里的酪蛋白致癌吗

  也有说法表示,是牛奶中的酪蛋白会致癌。

  这个说法最早来源于美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔的一项“大鼠实验”,大鼠被给予致癌物黄曲霉素的同时,分别喂食大豆蛋白或酪蛋白(作为唯一的蛋白质来源),结果显示吃酪蛋白的大鼠发生的肝癌数量较吃大豆蛋白的大鼠多。这个实验结果在流传过程中,不知为何黄曲霉素这一重大致癌物前提却被忽略了。

  假如没有黄曲霉素这类致癌物,无论是酪蛋白还是大豆蛋白都不会引起大鼠发生癌症。所以,不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。

  人们膳食中的蛋白质是多种来源的,不可能只吃某一种蛋白。因此,这一实验既引申不出酪蛋白可以致癌的结论,实验结果也不适用于人。

  事实上,牛奶中富含优质的钙质,而且很容易消化吸收,对于消费者来说,每天食用一杯牛奶对于满足人体钙的需求还是有好处的。文/陈君石

  (中国工程院院士,国家食品安全风险评估中心研究员)

  牛奶致癌?小心陶弘景、李时珍翻脸

  早在《牛奶将人类送入人类的坟墓》这篇谣言文还没有被疯狂转发之前,台湾假博士林光常就曾说过:“牛奶是给牛喝的,中国人从来不喝牛奶。”那是在2007年,本版当时就邀请了中医养生泰斗翁维健教授进行批驳。

  一千多年前的中医记录

  1500多年前,在南北朝的梁代,有一医家叫陶弘景,他在《本草经集著》中阐述了奶的性能和概念。

  陶弘景观察了牛奶对人的影响,不管是保健、养生、治疗还是康复,他都做了详细的记载,比如说牛奶味甘、性平和,适合任何人。体质热的、偏凉的,男女老少都可以喝。

  一千多年以来,我们的医家不断完善着对牛奶的理解、分析。我们的祖先从临床医疗中发现,牛奶可以辅助治疗疾病,

  可以润肺,适用于肺系统有毛病的人,包括肺结核、肺痨、咳嗽等等;牛奶还可以养胃,胃燥、胃寒、胃热都可以喝牛奶。此外,牛奶还有排毒、解毒的作用,可以补泄同用。古代还用它来急救,如吃了有毒性的植物或天然品,先用牛奶灌,洗胃,解毒。

  所以说,现在医院提供的餐食中,不论是流质、半流质、正常餐,几乎全部的病人都在饮用牛奶。

  一个关于李世民的故事

  有一个故事是说,唐太宗李世民有一天得了腹泻,闹肚子,请了好多太医,却久治不愈。魏征就介绍了一个不太出名的人,叫张宝藏,他有一个绝方,就是用鲜牛奶加上类似生姜的中药,叫荜菝。李世民吃了以后,腹泻就好了。

  魏征说了,皇帝啊,他那么大功劳,不得授点官衔吗?太宗说给个五品官吧,魏征不满意,他就压着没告诉张宝藏。

  结果过了一个月,皇帝病又犯了,就把张宝藏请来,还是牛奶煮荜菝,又好了。魏征说,又给你治好了,上回的五品是不是少了点?唐太宗就说,给三品吧。这个故事就在《本草纲目》里。

  一首关于牛奶的歌

  到了明代,大医学家李时珍还给牛奶编了一首歌,叫《服乳歌》,他认为牛奶好比仙人用的酒一样。

  “仙家酒,仙家酒,两个壶卢盛一斗。五行酿出真醍醐,不离人间处处有。丹田若是干涸时,咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余,返老还童天地久。”

  所以如今有些谣传,说喝了牛奶会变成酸性体质,然后就骨质疏松,完全没有根据。至于说“牛奶致癌”的论据就更荒谬了。

  就在上个月,翁教授驾鹤西去,读着这篇科普文章,也让我们更加怀念这位祖国医学的学者,中医养生康复专业的创始人,一个可亲可敬的和蔼老人。文/魏世平

  盐里暗含灭种计划?

  最近发现,食品安全的谣言也是有点规律的,比如能引起十万+转发的谣言文,大部分都是针对一个“食者”众多的食物,比如酸奶、面包,比如饮用水,再比如食盐。

  不吃盐?那日子恐怕是没办法过了。

  因此,如果有人说你每天吃的盐里暗含着惊天阴谋,你一定后脊梁骨都凉透了吧?

  一篇题为《盐里面都有添加剂,这是要灭种的节奏吗?》的文章称,超市里盐的配料表里有“亚铁氰化钾”,“如果去掉‘亚铁’二字,我会立即被吓死。氰化钾极其危险……在10秒钟内能使人丧失意志,几分钟内可以毒死一人……”还说,“欧美人自己不吃亚铁氰化钾,却推荐其他国家吃!这是欧美施行的灭种计划……”

  为了大家能安心吃饭,我们今天就说说这个谣言背后的真相。

  亚铁氰化钾VS氰化钾

  随便扯过来一袋盐,看看包装袋,就会看到“亚铁氰化钾”的身影,亚铁氰化钾和氰化钾,名字是很像,但是他们俩根本不认识啊。

  亚铁氰化钾又叫黄血盐钾,化学式是K4[Fe(CN)6],而氰化钾的化学式是KCN。亚铁氰化钾里面的氰根和铁元素是牢牢结合在一起的,所以它的急性毒性和氰化钾相比差了几百倍。

  所以,亚铁氰化钾和氰化钾,名字就差两个字,但是,结构相差很大,毒性相差更大。亚铁氰化钾是合法的食品添加剂,用作抗结剂,属于食品圈里“持证上岗”的一员。

  亚铁氰化钾安全吗?

  虽然跟氰化钾的毒性差得多,但亚铁氰化钾还是有毒性的吧?那会不会在一定的情况下分解成氰化钾,或者积少成多最终导致中毒呢?

  理论上,亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾,但这个温度至少要400℃。

  平时炒菜、高温烹调根本达不到这样的温度,到200℃就会开始有大量油烟,到330℃不粘锅的涂层就开始融化了。

  加在盐里面的亚铁氰化钾的稳定性很高。亚铁氰化钾中的氰根和铁的结合力非常强,即使是在亚铁氰化钾的溶液里也很难检测到氰根。所以,那些以为炒个菜就能分解出来氰化钾的想法,实在是想多了。

  但有人说了,不怕一万就怕万一!你怎么知道这世界上就没有烹饪方法能够达到400℃的呢?

  好,就算亚铁氰化钾全都被“神奇”分解了,那也需要吃十几斤分解出亚铁氰化钾的食盐才会致命。因为氰化钾毒死一个成年人大约需要0.1克以上,而1公斤食盐里面的亚铁氰化钾最多才0.01克。

  可有的人还是不放心。毕竟每天都吃一点,万一有慢性毒性呢?会不会致癌呢?

  根据世界卫生组织和国际粮农组织的数据,亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。也就是说对于60公斤重的人,每天摄入1.5毫克完全没问题。而我国国家标准的规定,食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。

  所以,如果想要吃出毛病,一个60公斤重的人每天至少要吃3两盐。而正常每天食盐的摄入量,仅为6克。

  外国人不吃亚铁氰化钾?

  这个谣言最刺激大家神经的,还是那句:“欧美人都不用亚铁氰化钾,是针对其他国家的灭种计划。”

  但是,真相呢?

  在国外,亚铁氰化钾作也是作抗结剂(anticaking agent)使用的。比如,欧盟可以用亚铁氰化钾/钠/钙;美国用的是亚铁氰化钠,限量也基本和中国一样;日本可以用亚铁氰化钾/钠/钙,但限量值是中国的2倍。

  所以,亚铁氰化钾的安全性是有保障的,适当吃盐根本不用担心。

  而且,食盐抗结的方法不止这一种,比如柠檬酸铁铵、碳酸镁、二氧化硅、硅铝酸钠等抗结剂同样有效。目前市面上的食盐有一些也已经在改用这些抗结剂,也有一些食盐直接去掉了抗结剂,大家完全可以根据需要选择自己喜欢的品种。

  文/阮光锋

[责任编辑:赵艳艳]

手机光明网

光明网版权所有

光明日报社概况 | 关于光明网 | 报网动态 | 联系我们 | 法律声明 | 光明员工 | 光明网邮箱 | 网站地图

光明网版权所有

立即打开