如何正确烹饪宴客菜?

2016-10-14 13:28 来源:光明网食品安全频道  我有话说
2016-10-14 13:28:49来源:光明网食品安全频道作者:责任编辑:陈湛

  光明网食品安全频道(编译 郑然)结束了“十一”小长假,大家的生活节奏又恢复了正常,忙碌了一个星期,周末的时候可要好好的吃上一顿大餐慰劳辛苦努力的自己。所谓“独乐乐不如众乐乐”,亲自在家下厨宴请亲朋或好友,也是热闹自在。

  但若对食材处理、烹饪不当,将易引发食物中毒等食源性疾病,尤其对于孕期中的准妈妈、老人、小孩等免疫系统弱的亲友。那么,每位“大厨”该如何正确地备料、掌勺,保证宾客饮食安全健康,尽兴尽欢?

如何正确烹饪宴客菜?

    健康、安全的家宴食材才可宾主尽欢 图片来自网络

  总的来说,首先要遵循食材“洁净、荤素分离、烹饪充分、冷藏(冻)储备”原则,再来,在料理食材的前后皆要以温水洗手,配以肥皂清洁。

  另外,对鸡蛋,为避免细菌致病,应将蛋类冷藏储备;煮蛋时要等到蛋黄凝固;含蛋菜烹饪温度需达160华氏度,不论是鸡蛋饼还是舒芙蕾在上桌前都应加热到160华氏度;料理前后皆要以热水和清洁剂洗净与鸡蛋相接触的厨具及灶台。

  对新鲜蔬果,若购买切好的蔬菜瓜果等半成品,应选择放置在冷藏柜中的商品;蔬果买回家后,用自来水冲洗,即便有些水果有果皮或果壳的天然保护也不能“幸免”。一定要谨记的是,洗涤剂和漂白剂绝不能用于清洗蔬果,洗净的蔬果也要与生肉、禽类、海鲜、鸡蛋等分开盛放。料理时荤素分开,不用同一刀具和菜板,并在料理前后配以热水、清洁剂洗净用具。最后,切好、剥皮或烹饪过的蔬果需在两小时内冷藏储备。

  对海鲜,避免因吃海鲜患染食源性疾病的最好方法就是将它们烧到十分熟。但你若是想吃生鱼片的话,那就选择被冷冻过的鲜鱼吧。有些鲜鱼体内有寄生虫,但冷冻处理可杀死所有的寄生虫。但应该注意的是,冷冻的低温并不能消灭所有鱼体内的微生物。

  其中,牡蛎被捕捞后基本被认为是安全可食的,这已成为一潜在的共识。虽然牡蛎捕捞后的商品化处理减少了它本身携带的病菌,但目前来看,即使经过处理的牡蛎也无法完全摆脱所有的致病细菌。因此,这些牡蛎若是被生食的话,将大大增强饮食者患食源性疾病的风险。

[责任编辑:陈湛]

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