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2017年全国餐饮收入预计超过3.9万亿元

2018-01-17 10:16 来源:中国商报 
2018-01-17 10:16:57来源:中国商报作者:责任编辑:吴劲珉

  餐饮市场回暖趋势已愈发明显。据中国烹饪协会统计,在刚刚过去的2017年,全国餐饮收入预计超过3.9万亿元,同比增长达10.7%。

  中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,2017年,中式正餐仍占据强势主导地位,市场份额最高,占到一半以上,为57%。

  在中式正餐中,其中最受欢迎的还属火锅。以新颖的设计、时尚的店面和各异的风格,在2017年许多新派火锅已成为年轻人的首选。

  有消费者表示,喜欢的火锅种类很多,例如老四川、咖喱的、台式的、番茄味的,每次消费都会换一换口味。

  除了中式正餐外,休闲简餐的发展也非常迅速,在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占一定的比例。

  在餐饮消费的人群中,年青一代已成为新的主力,其中,“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。各个年龄层对于不同食物的偏好也不一样。

  70后中90%以上的人对传统中餐情有独钟,占比达92%;在80后的消费人群里,中餐的消费比重占68%,小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比分别为13%、7%和4%;而90后中餐消费的占比仅仅有19%,低于蛋糕甜品店的25%。

  消费者在选择餐厅时,最关注的因素是“就餐环境”,占19.2%。其次是菜品口味,占17.8%。食品安全、价格分别排在第三位和第四位。2017年,最受欢迎的口味是“咸鲜”,超越了热门选手“麻辣”和“酸辣”口味。

  湘菜、粤菜、江浙菜、东北菜、川菜等受到大众欢迎。据美团点评公布的数据显示,最受消费者喜爱的菜品种类前十位分别是:小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。

  据统计,超过六成的消费者习惯吃宵夜。调查显示,仅有20%的消费者从无吃夜宵的习惯,超过六成的消费者每周至少吃1到2次夜宵。

  在众多城市中,广东包揽了最爱点夜宵城市前十的六个席位。其中,广东揭阳更是位居全国第一,成为全国最喜欢点夜宵外卖的城市,其夜宵外卖订单比例占比全天的20%。

  在2017餐饮市场的盘点过程中,外卖这一业态仍然备受关注。中国烹饪协会发布的数据显示,预计2017年中国外卖市场规模可突破2000亿元。2017年饿了么的平均外卖客单价突破40元大关。上海外卖客单价更是领跑全国,外卖客单价达到54.5元。

  在外卖点单中,销量最高的餐品为皮蛋瘦肉粥。数据显示,2017年饿了么平台共销售了近1900万份皮蛋瘦肉粥。

  浙江温州的一位用户,一年点外卖的数量达1639单。他也是夜宵订单最多的用户,达635单。黑龙江牡丹江市的一位外卖小哥,2017年跑单量高达26674单,平均一天为75单。

  2017年,“二人用餐”打败“一人用餐”,成为外卖全平台订单备注最多的关键词,这表明一起吃外卖已成为一个新趋势。

  中国烹饪协会会长姜俊贤表示,“2017年餐饮市场3.9万亿元的收入,标志着我国餐饮产业已经回到了一个健康可持续常态下发展速度,按照这样一个发展速度,我们预测在‘十三五’末,餐饮收入将有望超过5万亿元。”(记者 贺阳)

[责任编辑:吴劲珉]

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