正在阅读: 坚果炒货消费升级 “零添加”成趋势

坚果炒货消费升级 “零添加”成趋势

2018-09-20 16:56来源:中国经济网

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

  后坚果时代,新生代群体核心需求和诉求是什么?“零添加”是消费新趋势?9月17日,2018年917中国坚果健康周在武汉召开,中国食品工业协会坚果炒货专业委员会(以下简称坚果炒货协会)专家齐聚,以数据和消费者调研案例的结合,深度分析行业趋势以及消费人群特征分析,发布了坚果炒货品类的消费升级趋势方向。

  破解困局:产品升级是根本

  彼时,线上电商逐正在兴起,坚果炒货正在快速增长期,谁先抢占渠道,谁就能抢占市场,这一阶段,无论品类还是品牌,消费者选择有限。

  如今,一把坚果炒货,已有千亿市场份额。会上,坚果炒货协会副会长翁洋洋发布《2017-2018全国坚果炒货行业经济运行报告》的分享了一组数据:根据国家统计局和坚果行业的不完全统计,2017年,全国坚果炒货食品行业规模以上企业销售额为1473亿元,增幅达11%,大大超过全国的规模以上食品工业的销售涨幅。

  亿欧智库发布的《2017年中国休闲零食行业研究报告》表示,中国食品工业协会在参考美国休闲零食定义和人均消费量后认为,我国目前休闲零食销量已破万亿,并将保持20%以上的复合增速,2020年将突破2万亿。

  消费升级:“零添加”成趋势

  零食消费日趋健康化:61%的消费人群认同坚果的营养价值,坚果类受宠;线上坚果类零食消费主体为女性:23-28岁女性为核心人群,18-35岁为主流人群.....后坚果时代,休闲食品企业如何对接新生代的核心需求与诉求?17日,在坚果行业高峰论坛上,中国食品产业分析师、中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬的分享,引发现场嘉宾的兴趣。

  尽管占比国内休闲食品行业规模23%,一直保持增长的坚果炒货行业,受供应链、原材料限制,产品创新一直是坚果炒货行业的难点。

  比如同质化严重。以综合果仁为例,2015年左右,将多种不同种类的坚果和果干混合一起、独立成包的混装果仁成为消费潮流,各品牌纷纷入局,比如良品铺子率先在针对白领群体推出"一代佳仁"备受好评,如今,也不得不面对同质化的问题。

  朱丹蓬认为,伴随新生代消费群体崛起,在品类上,坚果行业正面临三个趋势:

  第一,有壳变无壳。这是一种简单的增添产品附加值的方法,已被企业使用。变化背后是坚果场景化趋势,无壳坚果更适合办公室和社交场合食用。

  第二、单品变复合。将坚果进行组合销售创造新产品,带来口感、口味的全新体验,比如这两天,良品铺子推出“一代佳仁”、“枣夹核桃“、海苔夹脆等。

  第三、粗加工变深加工。从简单的农副产品加工变成以坚果为原料的食品加工;通过精、深加工,真正形成产品创意,并与品牌形成协同效果。

  除了细分人群、消费场景,在产品深加工、研发工艺上仍有可挖掘的增长点。

  当“佛系养生”被新生代群体挂在嘴边,背后是“更健康”的消费诉求,减少食品添加剂,回归坚果本味。作为国内休闲零食行业领导品牌,良品铺子一向是敢于“第一个吃螃蟹”。

  “市场上坚果产品,这么简单的配料表,也只有我们”,去年9月,第二届中国坚果健周上,良品铺子率先推出的“海盐开心果”,一举荣获“具有健康价值与创新价值品牌产品。这款产品配料表上,已看不到常见的甜蜜素、奶油香精等食品添加剂,取而代之的是海盐、酵母抽提物的天然调味料,最大限度保持坚果原有风味与色泽。

  从少添加到“零添加”,如何既健康又能美味?这次,良品铺子研发团队从工艺着手,提出“海盐坚果”升级版——海盐草本系列。

  “为了最佳配方,试了不下上百次”,在良品铺子临安分公司,从立项到开始研发,3个月的时间,食品工程师吴沁和同事像神农尝百草一样,从配方到生产工艺,不断试错,不断调整。产品上新后,习惯了“重口味”的网友评价尝到了不一样的味道,随后根据消费者反馈,再次优化了配方。今年6月,该技术获批国家专利,也荣获本次坚果炒货行业科学技术二等奖。

  消费升级下,健康休闲类食品将快速增长,坚果品类将持续受益。安琪酵母股份有限公司YE研究所所长助理、高级工程师郭辉认为,国内以良品铺子的海盐坚果系列为代表,国内外坚果炒货巨头的所倡导的“零添加,更健康”的概念,可能会引领坚果行业新一轮消费升级,同时带来行业“清洁标签”的产品开发趋势。

  如何抢占更多份额,成为头部品牌?

  今年高峰论坛上,天猫和坚果炒货协会联合发布《2018年坚果炒货品类消费趋势白皮书》,新时代消费者趋势整合起来,还是“健康、便捷”,在坚果行业,越来越多坚果消费者会关注这种低糖无盐的新消费品类。

  白皮书指出,坚果行业消费升级的六大趋势:独立小包装、短保锁鲜、运动人群、孕妇零食、混合果仁、每日坚果。后坚果时代,深挖消费者诉求,聚焦产品升级,正逐渐成为行业共识。

  现场颁发的“2018年度全国坚果炒货食品具有健康价值与创新价值产品品牌榜“,一向被视为行业风向标。会上,一款名为颗颗香的瓜子新品小视频刷屏朋友圈。

  作为本次活动承办方,杨红春表示,“颗颗香”葵花籽系列,是首款“从原料到产品”全供应链体系升级的产品。

  贯穿原料产地选择、播种、栽培、采收、分选、存储、运输、生产、质检、成品配送共计10个环节的全程可追溯、可量化的精细化管理标准。这套标准是13张实时更新的表格,一头连着原料端,一头连着生产端。

  表格上的数据,是正在变革良品铺子乃至行业的供应链,提升产品品质,为消费者提供更优质的产品。

  “观其形,硕大饱满,品其味,酥香馥郁,取其质,颗颗完好——这是对一颗瓜子的最高期待”,这颗被称良品铺子采购员称为“五星级”的瓜子,凝聚着一连串品质升级的密码。

[责编:白璐]

阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 北京世园会园区建设基本成形

  • 雅鲁藏布江堰塞湖抢险

独家策划

推荐阅读
为了帮助用户更好的进行自我管理,10月18日,花呗正式上线了“额度管理”功能,用户可以根据自身实际需求、自主调整自己的花呗额度。如今,不管是餐饮商超、公交地铁,还是医院、教育等民生场景,甚至是家门口的早餐店、水果摊,人们都可以用花呗来解决日常生活所需。
2018-10-19 08:51
这次亚马逊的案例就让人认识到原来即便在倡导了几百年男女平权的西方社会,性别歧视问题依然如此严峻。提高算法问责的意识并将之纳入人工智能发展规划和顶层设计,确为人工智能长远发展并造福于人的必要举措。
2018-10-19 08:51
积极承担地方扶贫任务,大力推进对口支援与定点扶贫工作,全力以赴助力贫困地区脱贫攻坚,努力让贫困地区、贫困群众搭上互联网发展快车。
2018-10-19 08:50
武春风说,我国的“人造月亮”准确表达是一种携带大型空间反射镜的人造空间照明卫星,预计其光照强度最大将是现在月光的8倍。
2018-10-19 08:50
针对上述情况,国家计算机病毒应急处理中心提醒广大手机用户不要下载这些违法有害移动应用,避免手机操作系统受到不必要的安全威胁。建议用户打开手机中防病毒移动应用的“实时监控”功能,对手机操作进行主动防御,这样可以第一时间监控未知病毒的入侵活动。
2018-10-19 08:49
据电子商务研究中心发布《2018年(上)中国跨境电商市场数据监测报告》显示,2018上半年中国跨境进口电商交易规模达1.03万亿元,同比增长19.4%,预计2018全年将达到1.9万亿元。
2018-10-19 08:49
未来,为大家服务的送餐车、送货车、巡逻车和出租车,都可能是无人驾驶的车辆。”  在产业创新方面,北京将推进“国家新能源汽车技术创新中心(国创中心)、国汽(北京)智能网联汽车研究院、自动驾驶和车联网试验验证与示范应用中心”3个创新中心建设。”美团无人配送部负责人说,目前一款小型无人配送车已经在朝阳大悦城做测试。
2018-10-19 08:49
(记者 吴涛)17日深夜,苹果隐私页面迎来重大更新。此次苹果隐私页面称,用户已经安装到设备上的APP,如果需要访问照片、通讯录等个人信息,则需要预先得到用户的许可,而用户可以随时更改这些许可设置。
2018-10-19 08:49
锂离子电池要大规模应用,制造费用偏“贵”,因为要考虑到在线维护以及回收处理的问题、电池的使用寿命问题、系统安全问题,以至整个产业的可持续发展。董衫木介绍了一种“刚柔并济”的设计理念,其中“刚”指的是刚性的聚合物骨架以及刚性的无机颗粒,“柔”指的是柔性的聚合物离子传输材料。
2018-10-19 08:49
对美国众包雇佣数据进行的研究显示,拥有天文学博士学位的女性在找到一份教职前离开该领域的速度比男性同行快3~4倍。Flaherty发现,第三种模型对众包数据作出了最好解释,更具体地说,女性离开劳动力市场的速度比男性快3~4倍。
2018-10-19 08:48
去年,当一颗美式足球场大小的雪茄形天体Oumuamua进入太阳系时,它并非仅仅让人们第一次看到了一块星际岩石。然后,研究人员将这个捕获率乘以一个星际天体在其携带的任何微生物全部死亡之前遇到的恒星数量。
2018-10-19 08:51
恒星诞生于巨大的气体和尘埃云,在其最初阶段,它们被一层薄薄的物质包围着。阿塔卡马大型毫米阵列(ALMA)是智利阿塔卡马沙漠中的一个射电天文台,它使得研究原行星盘更加容易。
2018-10-19 08:51
继彭博新闻社10月9日更新了其所谓的“中国黑客利用间谍芯片攻击美科技公司”的报道之后,业内专家分析认为该事件的真实性越来越离谱。韩银和认为,要应对硬件安全挑战,我国在科研上还应围绕硬件安全组织开展方方面面的研究。
2018-10-19 08:48
一项新研究介绍了一种裸眼探测紫外线辐射(UVR)的低成本、高灵敏度传感器的全新制造方法。澳大利亚墨尔本皇家理工大学的Vipul Bansal和同事设计出一种具有光谱选择性的高灵敏度UV传感器。
2018-10-19 08:48
据媒体报道,嫦娥四号中继星具备了在每秒1000米高速在轨飞行中,速度控制精度误差不大于每秒0.02米的超强本领。叶培建介绍,在第四期任务中,探月四期的主要目标任务包括开展以机器人为代表的月球南北极探测、建立无人的月球科考站。
2018-10-19 08:48
10月18日,2018年全国高性能计算学术年会(HPC China 2018)在山东青岛举行。榜单的前三名毫无变化,依然分别是部署在国家超级计算无锡中心的“神威·太湖之光”、部署在国家超级计算广州中心的“天河二号”、部署在国家超级计算天津中心的“天河一号A”。
2018-10-19 08:48
”  科学家们争议的焦点,在于一种叫做c-kit的干细胞究竟能不能转化为心肌细胞,进而治疗心肌梗塞。今年4月,中科院生物化学与细胞生物学研究所研究员周斌在《循环》杂志上发表论文,指出成年小鼠发生心肌梗塞后,非心肌细胞不会变成心肌细胞去弥补创伤。
2018-10-19 08:48
玻色—爱因斯坦凝聚可看作是低密度原子气体冷却到接近绝对零度并且坍缩成非常致密的量子态时形成的物质状态。这种状态后来被命名为玻色—爱因斯坦凝聚,也被称为是与气态、液态、固态、等离子态并列的“物质的第五态”。
2018-10-18 09:28
作为地球最近的邻居,月球一直是人类载人航天活动的重要目标之一。杨宇光表示,比照美国最新提出的航天规划就能看出,袴田健的愿望只是不切实际的空想。从月球在航天计划中的定位来看,它绝非人类的“太空家园”,而更适合作为人类前往火星以及更遥远深空的中转站。
2018-10-18 09:28
过去,仅有两架探测器拜访过水星,其中一架是美国国家航空航天局(NASA)的“水星10号”(Mariner 10),在1974年—1975年间,“水星10号”3次飞掠水星,并传回近距离拍摄的水星照片。
2018-10-18 09:28
加载更多