正在阅读: 全脂牛奶不好? 这是种误解

全脂牛奶不好? 这是种误解

2018-11-30 09:12来源:北京日报

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

  钱红娟

  日前,英国《柳叶刀》杂志刊载的一篇研究在国内营养界引起了关注。这项研究分析了21个国家和地区13万人9年随访的数据后得出结论:每天摄入3份全脂牛奶制品或有助心脏健康,降低心血管疾病和早逝风险。结果还显示,全脂牛奶制品和低脂牛奶制品区别不大,都有益于身体健康。

  纵观这几年的国外研究,都指向了一个方向:饱和脂肪对心血管健康的负面影响或遭“妖魔化”。

  此前,随着我国临床血脂异常检出率的增高,富含饱和脂肪酸的全脂牛奶被视为有害健康,低脂牛奶、脱脂牛奶被提倡。那么,对于全脂牛奶,我们到底需要“逃离”还是“追捧”?

  1 全脂牛奶不是高脂肪食物

  牛奶对人类来说,是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易于消化吸收、营养价值高的天然食物。牛奶蛋白质的氨基酸构成在种类、数量和比例各方面,都与人体蛋白质相似,因此世界卫生组织将它作为优质蛋白质的标准模式。

  牛奶及其制品富含多种维生素,特别是维生素A、维生素B2及其他B族维生素,是膳食维生素的良好来源。而牛奶的钙含量也非常可观,每100毫升就含有100毫克的钙,且易被吸收利用,这是钙补充剂不能相比之处。牛奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

  所以,从营养学的角度看,牛奶的营养特点决定了它可以成为人类终身的食物。

  再来看看大家最关心的牛奶中的脂肪情况。

  牛奶中的脂肪包括甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等,以微粒脂肪球的形式存在,很容易被人体吸收。在我国,牛奶可分为全脂(脂肪含量在3.2%左右)、低脂(脂肪含量在1.5%至2.0%左右)和脱脂(脂肪含量<1%)三大类。而一般来说,脂肪含量超过20%的食物才被认为是高脂肪食物。全脂牛奶中的脂肪含量通常为3.0-3.5克/100克,所以,全脂牛奶并非是高脂肪食物。

  1 2 牛奶中胆固醇并不高

  牛奶中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主,不饱和脂肪酸的含量较少。这里的不饱和脂肪酸指的主要是油酸,油酸有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),升高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的作用。

  牛奶中的饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样,除了构成人体组织之外,一个重要的生理功能就是提供人体能量。曾经有证据表明,血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素,而膳食中饱和脂肪酸与血清胆固醇升高有关。世界卫生组织和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》均建议,饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%。

  随着时间推移,近年来有越来越多的证据显示,虽然饱和脂肪酸不像单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸那样理想,但仍然比反式脂肪酸和部分氢化脂肪酸对健康好。

  牛奶中的饱和脂肪酸有短链的,也有长链的。目前的研究表明,牛奶中的短链脂肪酸对血管中的胆固醇几乎没有影响,而长链脂肪酸虽然会升高坏胆固醇,同时也会升高好胆固醇。美国研究人员对10066名45岁及以上人群的研究显示:每天吃3份(每份约230毫升,共690毫升)全脂牛奶制品的女性,患代谢综合征的危险比每天吃少于0.91份(约210毫升)奶制品者低34%。

  何况,人体各组织中都含有胆固醇,胆固醇是组成许多生物膜的重要成分。人体内的胆固醇主要有两个来源:一是内源性的,由自身合成,是人体内胆固醇的主要来源;二是外源性的,即通过食物摄入,这一类胆固醇仅占体内合成胆固醇的很少部分。

  其实,膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响,因遗传和代谢状态存在较大的个体差异。而且,有很多研究显示,膳食胆固醇的摄入量与脑卒中、冠心病的发病和死亡风险没有关系。因此,2013年中国营养学会对居民膳食营养素参考摄入量的建议中,去掉了膳食胆固醇的上限值(300毫克)。而500毫升牛奶中仅含有75毫克的胆固醇,可见,牛奶中的胆固醇含量并不高。

  3 血脂达标者应喝全脂牛奶

  现实生活中,许多人视动物脂肪如洪水猛兽,可谓“谈脂色变”,生怕沾点儿脂肪就会长胖,甚至是患上动脉粥样硬化。所以,他们在牛奶选择上犹豫不决,一方面担心全脂牛奶会使血脂升高,引起心脑血管疾病;一方面又担心脱脂牛奶没有什么营养,影响身体健康。

  以脱脂牛奶为例,它与全脂牛奶相比,除了脂肪含量不同外,还有以下几个特点。

  1、热量低。脱脂牛奶中脂肪含量很少,所以热量比全脂牛奶降低了约45%。

  2、胆固醇含量低。胆固醇主要存在于脂肪中,脱脂牛奶的胆固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。

  3、脂溶性维生素含量低。维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素存在于牛奶的脂肪中,随着乳脂肪被脱去,它们在脱脂牛奶中的含量会大大减少。

  4、口感略有逊色。因为牛奶的香气存在于乳脂中,脱脂牛奶几乎没有奶香味。

  5、脱脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙及B族维生素方面,与全脂牛奶差异不大。

  总体而言,脱脂牛奶的优势是低热量、低脂肪、低胆固醇;劣势是脂溶性维生素含量很少,口感欠佳。此外,低脂牛奶所含的脂肪量约为全脂牛奶的50%,热量及营养价值介于全脂牛奶和脱脂牛奶之间。

  对大多数体重正常且血脂正常的成年人来说,每天喝半斤到一斤全脂牛奶是有益的;对存在超重、肥胖或血脂异常,但尚未患动脉粥样硬化的人,建议每年化验一次血脂,只要血脂达标,便可放心地每天喝半斤全脂牛奶;对超重、肥胖或明显血脂紊乱者,特别是已患动脉粥样硬化的心脑血管患者,则以喝脱脂牛奶为宜;对需要控制热量以预防肥胖或血脂异常,或消化能力较弱的高龄人群,可以适量选择低脂牛奶,可尝试上半月饮用全脂牛奶,下半月饮用低脂牛奶。

  4 儿童正常饮用不会发胖

  乳脂肪对人体的益处非常多,所含有的卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂对婴幼儿神经发育有益。

  儿童在生长发育中需要脂肪酸和胆固醇,鼓励学龄前儿童(2-5岁)每日饮用全脂牛奶,最好每天饮用300-400毫升鲜牛奶、酸奶或者相当量的奶粉等;鼓励学龄儿童(6-18岁)每天喝300毫升奶或相当量的奶制品。

  哈佛大学一个研究小组对12829名9岁至14岁儿童开展了为期3年的研究,结果表明:每天饮用大量全脂牛奶(3杯以上,每杯约225毫升),可增加儿童的体重,但未增加儿童肥胖率;饮用脱脂牛奶、低脂牛奶同样也会增加儿童体重。

  英国的肥胖研究专家通过对1.1万名两岁儿童的长期跟踪回访,也发现喝全脂牛奶的儿童并没有比喝脱脂牛奶的儿童容易发胖。分析其原因是:首先,喝全脂牛奶的孩子不容易饿,因为乳脂能够延迟食物在胃中的排空时间,因此减少了其他食物的摄入;其次,全脂牛奶营养丰富,孩子不需要吃其他东西来补充营养素。

  目前,儿童肥胖情况越发严重,引起肥胖的膳食原因有很多,如主食、肉类、糕点、水果、快餐、油炸食物及甜食摄入偏多等,并不是因为每天喝半斤到一斤全脂牛奶造成的肥胖。何况,有些胖孩子根本不喝牛奶。

  而且,国内外很多学者研究发现,牛奶中的乳清蛋白质可增加人体的瘦肉组织,减少脂肪组织;还有研究发现在摄入充足乳制品饮食时,可促进脂肪分解。这些研究都表明,常喝牛奶有辅助减肥的作用。所以,胖孩子每天也可以饮用300-500毫升新鲜牛奶,分次饮用,最好不要晚于21时,以免晚间的能量过剩,增加减重难度。不过要注意,如果发现孩子血脂升高,就建议改喝低脂牛奶或脱脂牛奶,等复查血脂及体重正常后,依旧提倡饮用全脂牛奶。

  综上,从营养价值考虑,全脂牛奶是优于低脂牛奶和脱脂牛奶的。

  此外,为保证老年人能够获得足够的优质蛋白质,应鼓励他们天天喝奶。如果老年人存在超重、肥胖或血脂异常,建议选用低脂或脱脂牛奶;乳糖不耐受者可考虑饮用低乳糖奶或食用酸奶。为保证老年人每天能摄入300克鲜牛奶或相当量的奶制品,可采用多种组合方式,如每天喝鲜牛奶150-200克和酸奶150克;每天食用全脂牛奶粉25-30克和酸奶150克;每天食用鲜牛奶150-200克和奶酪20-30克。

  总之,我们鼓励我国居民天天喝奶,并根据自身体重及疾病情况,科学地选择全脂牛奶、低脂牛奶或脱脂牛奶。

  (作者:北京宣武医院营养科营养师)

[责编:白璐]

阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 李舸:摄影是“深扎”的艺术

  • “大洋一号”起航执行中国大洋52航次科考任务

独家策划

推荐阅读
本次系列活动既是对革命先辈的缅怀,又是对科学巨匠的致敬;既歌颂了基地官兵,又赞扬了人民奉献。
2018-12-11 18:03
从开刀到化疗,从民间偏方到进口“神药”,人们谈癌色变,癌症患者及其家人煎熬难耐。李枫表示,他们团队的研究目标就是不断找寻癌症治疗的靶点,一个一个去攻克,而对KDM4B的功能抑制,就是又一个全新靶点。
2018-12-11 09:07
洗衣服是每个家庭都会做的事,把脏衣服泡一泡,洗一洗,晒一晒,在肥皂、洗衣粉、洗衣液的强力去渍功能下,衣服很快就会光洁如新。不过,衣服虽然经常洗,但关于洗衣服这件小事,很多人还有些错误观念亟待纠正。
2018-12-11 09:06
10日,记者从武汉大学获悉,以武汉大学基础医学院、武汉大学中南医院为主要完成单位,共同承担的“胎源性疾病创新研究体系的建立与应用”项目历时22年,基于首创的系列宫内发育迟缓和胎源性疾病模型,构建了一套完整的胎源性疾病创新理论及研究体系,并有效地用于胎源性疾病的风险评估和早期预警。该项成果填补了国际胎源性疾病研究领域的空白,提升了我国在该研究领域的国际竞争力和影响力。
2018-12-11 09:05
12月10日至11日,以“汇聚科技新动能,引领医疗器械创新发展”为主题的首届全国医疗器械科技创新大会在山东省威海市举行。
2018-12-11 09:04
一声长笛,“大洋一号”10日从自然资源部北海分局科考基地码头启航,将先后前往印度洋、大西洋执行中国大洋第52航次科学考察任务。本航次是“蛟龙探海”工程自2018年启动以来的第6个航次,承担着深海资源勘查与开发和深海环境监测与保护内容的重要任务,分A段和B段。
2018-12-11 09:03
他见证了中外合办大学的发展历程,也试图在西浦打造未来教育的范本。两年后的2008年,席酉民选择了拥抱改变——他从西安奔赴苏州,当起了西浦的执行校长。席酉民认为,进行融合式教育,让大学和社会、大学和企业高度融合,提供国际化的行业精英教育。
2018-12-11 09:03
据美国物理学家组织网近日报道,由新加坡国立大学工程师领导的国际团队,研发出一种新型自旋电子存储装置。与现有商用自旋电子存储器相比,新设备操控数字信息的效率以及稳定性分别提升了20倍和10倍,有望加速自旋存储设备的商业化发展。
2018-12-11 09:02
日本花王株式会社近日宣布开发出了创新的超细纤维(Fine Fiber)技术,即将直径亚微米级别的超细纤维直接喷洒在皮肤上,可在皮肤表面形成轻柔自然的积层型超薄薄膜,达到护肤目的。
2018-12-11 09:02
以色列特拉维夫大学研究人员日前表示,他们将脂肪细胞转化成干细胞,并将其培养成用于治疗心脏和大脑等各种器官损伤的组织。特拉维夫大学研究团队成功地用转化干细胞创造了器官的组织植入物,从而最大限度地降低了这些风险。
2018-12-11 09:01
在“未来最不可能被取代的职位”中,影评人可以位列一席。因为在人们普遍理解中,对于艺术的感受和品鉴是人类特有的“味蕾”,复杂的科学或算法无法体味一二。
2018-12-11 09:01
据美国太空网近日报道,研究人员正在建立一个由迄今最精确的计时器——原子钟组成的网络,以“抓捕”暗物质。暗物质通过其对恒星和星系运动的引力效应来宣示自身的存在,但科学家一直未厘清它由什么构成。
2018-12-11 09:00
记者从中科院合肥研究院获悉,该院固体物理研究所伍志鲲研究员课题组与美国卡耐基梅隆大学金荣超教授合作,通过精选配体,构筑适当的团簇间/内弱相互作用力,生长出高质量的单晶,成功解析出Au144(SR)60的团簇结构,其结构此前困扰科学界多年,是金纳米团簇结构研究的“圣杯”。金子在通常情况下是黄色的,150多年前,英国著名科学家法拉第却合成了鲜艳的酒红色金溶胶。
2018-12-11 09:00
近日,“中外摄影对着拍——庆祝中国改革开放40年摄影展”在北京举行。展览精选出中外摄影师40年前后在中国各地拍摄的各40幅作品,再现40年今昔中国大地翻天覆地的变化。图为前来参观的摄影爱好者正在观看摄影展。
2018-12-11 08:59
日前,记者从长沙市科技局组织的一场高校成果转化对接会路演上获悉,我国科学家历经6年,研制出具完全自主知识产权的“全电机伺服驱动精密模压成形机”。
2018-12-11 08:58
在整个东南亚,百部科植物百部属的大百部是传统的药用植物,其杀虫、止咳润肺的功效已得到验证。但长期以来,人们对百部属植物种子传播的机制并不十分清楚。直到最近,研究团队在进行植物调查时,才破解了这一秘密。
2018-12-11 08:58
值得一提的是,有些小朋友已经成为“宝贝报天气”活动的忠实粉丝,部分家长在获悉活动举办时间后专程前往参加,是活动的“回头客”。
2018-12-11 09:18
中国“彩虹鱼”2018马里亚纳海沟海试与科考团队乘坐“沈括”号,近日从上海起航后不久,就遭遇了大海的风浪洗礼。”  据中船重工702所(上海分部)“沈括”号总设计师葛维桢研究员介绍,这是一艘小水线面双体船。
2018-12-10 09:09
“融”出鱼水情,“合”出新动能,青岛正在打造国家军民融合示范区。作为我国第9个国家级新区,青岛西海岸新区承担着军民融合和海洋强国两大国家战略实践任务,被赋予创建“军民融合创新示范区”的使命。
2018-12-10 09:08
走进麦克奥迪实业集团有限公司(以下简称麦克奥迪)位于厦门的总部大楼,一楼展厅的入口处挂着的一块牌匾格外醒目。工作站在关键技术领域取得的突破,为麦克奥迪新增了80多项知识产权成果,包括发明专利42项,参与制定国家标准21项、行业标准23项。
2018-12-10 09:06
加载更多