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大同市着力打造“美食之都” 学者:“名片效应”需文化加持

2019-01-28 18:02来源:光明网-食品安全频道

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  光明网讯(记者 郑然)“美食的意义不仅在于让每一个来大同旅游的游客感受舌尖上的大同,美食的意义还在于让舌尖上的大同成为每个食客来大同旅游的理由。”中国旅游改革发展咨询委员会委员、副秘书长,北京第二外国语学院教授厉新建在1月25日“游古都大同,品天下美食”中国(大同)美食旅游文化论坛上如是表示。

大同市着力打造“美食之都” 学者:“名片效应”需文化加持

  “游古都大同,品天下美食”中国(大同)美食旅游文化论坛现场(摄影/白雪松)

  美味“大同菜”,何处显不同?

  《舌尖上的中国》美食顾问,央视综合频道《中国味道》总顾问、总策划董克平曾在一篇讨论陕西饮食的文章中提到,主食丰富的地区,副食相应就会简单一些。大同的饮食大致也是这样一种情形:各类主食丰富多彩,副食(菜)相对简单。

  2018年12月5日,“美食无国界 天下有大同”研讨会上,大同旅游、文化与美食多领域专家共同阐述了“大同菜”作为融合菜优秀代表的内涵,确立了“大同菜”的历史定位和推广“大同菜”的时代使命,首批“大同菜单”随之出炉。

大同市着力打造“美食之都” 学者:“名片效应”需文化加持

  “大同菜单”推荐名单(来源:《中国国家旅游杂志》)

  菜之前冠以地名,一提菜名,即能想到美食原产地,绝非易事。那提到“大同菜”,哪一美食可作为城市的记忆标签?从最新发布的菜单来看,相较传统“八大菜系”等口口相传的美誉,还有些距离。

  “名片效应”需文化加持,讲好故事或“大有不同”

  粤菜、鲁菜、川菜、徽菜、淮扬菜、潮州菜等等各大菜系,是历史积淀、厨艺传承与文化嫁接互酿而成的结果。一菜既成,名扬天下,菜名为地名添彩,地名给菜名助力。名到靓时,有时菜名与地名你中有我我中有你,水乳交融密不可分。

  对“大同菜”,虽不像“八大菜系”具备名城满赞的实力,但起码,拥有一些独此一份的当家菜品,既能够彰显地域特色,又能肩负起大同美食之誉,如此,方撑得起美食城的盛名。

大同市着力打造“美食之都” 学者:“名片效应”需文化加持

  中国旅游改革发展咨询委员会委员、副秘书长,北京第二外国语学院教授厉新建发表主旨演讲(摄影/白雪松)

  地名菜名组合的成功离不开本地食材的精心创制,离不开文化上的倾力推广。若需另“大同菜”为城市带来“名片效应”,“挖掘大同美食文化,讲好美食故事,用好整合营销方式,将有助于美食之都的形象在市场上立起来。”厉新建建议。

大同市着力打造“美食之都” 学者:“名片效应”需文化加持

  圆桌论坛探讨美食与文化(摄影/白雪松)

  在董克平看来,以美食为主线索,串联起城市历史、文化、环境等纵深元素;以美食的味道,解析城市味道、城市气质;以“变化的城市,不变的味道”为灵魂,传递“一方水土养一方人”的中国文化,以食物的美好,表达城市的美好,诠释城市魅力,“做到这样,也许就可以做到‘以吃带游’了”。

  此外,论坛期间,中国经济信息社与《中国国家旅游》杂志联合发布了大同旅游发展指数相关报告。论坛还进行了颁奖环节,大同市荣获2019年度《中国国家旅游》美食旅游目的地推荐之选,大同20家极具地方特色的餐厅喜获《中国国家旅游》首席旅行家俱乐部2019推荐之选。

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