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金龙鱼烘焙粉,携手米其林星厨,实力打造“冠军门徒” ——金龙鱼精英100%烘焙大师赛迎来巅峰之战

来源:光明网2019-08-19 13:07

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中国孕育了八大菜系,为什么没有烘焙?

中国美食博大精深,在几千年的浩瀚历史长河中,繁衍出了众多精湛的烹饪技法,蒸、煮、煎、炸、炒、爆、熘……等等,举不胜举,并孕育了举世闻名的粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系,惊艳世界几千年。

金龙鱼烘焙粉,携手米其林星厨,实力打造“冠军门徒” ——金龙鱼精英100%烘焙大师赛迎来巅峰之战

纵然如此,我们却惊奇的发现,在中国饮食发展长河中,“烘焙”这个西方世界主宰的烹饪技法,基本没有身影。同样以“小麦”为主食之一的中国,主宰餐桌的是水饺、面条、馒头,烙饼,到了西方变身为面包、蛋糕。

小麦之路,影响中国烘焙一路走来

中国人最早的主食并非小麦,而是“粟米”,食用方便,简单脱壳后再进行煮或者蒸即可,不需要研磨制粉。另外,中国古代气候和充足的水资源,非常适合粟米类植物的生长,以耐旱著称的小麦并没有得到太多施展的机会。后来随着气候的变迁,适合粟米种植的环境在中国北方不再存在,麦这才逐渐登上国人餐桌。

即便如此,受工具限制,麦子的餐桌之路是从“麦饭”开始的。人们直接蒸煮,并没有研磨成粉。虽然后来石磨出现,但是因为北方种植区荒芜已久,粮食和其他资源匮乏,人们也习惯延续简单的蒸、煮来饱腹。

与中国不同,小麦从西亚起源,并一路向西,在西方工业革命推动下,先进的研磨制粉技术,在意大利、法国等催生了一大批专业面包师,得到欧洲贵族热衷追捧,并由此注定了烘焙在西方世界的王者地位和文化。

食物源的开始,决定了烘焙在中西方的不同之路。

揭秘米其林星厨:好面粉成就好烘焙灵魂

对于烘焙匠人,想要成就好烘焙,匠心技艺是门槛,而好面粉则是灵魂。入行36年,将烘焙视为毕生挚爱的米其林星厨Philippe对此深有感触。

“成就一个优秀的烘焙师,需要100%专业,100%严谨,100%热爱,但是缺失了好的面粉,就如同失去了灵魂”。

将原料混合后,在烘焙师的揉、搓、拍、打间,面身优蛋白搭建起富有弹性的网状组织,形成密实的“手膜”,紧密的包裹住酵母菌不断产生的气体,使面团内部充盈饱满,“手膜”密度越均匀,弹性越大,锁住气体的能力越强,最终形成饱满富有生命力的面团。

整形好的面团进入烤箱后,随着温度的增加,在蛋白支撑下,面团急速膨胀,经得住高温炙烤不塌陷,最终形成挺立饱满的面包。温度继续升高达到160度,面包表皮呈现金黄色,浓郁自然的麦香开始弥漫,按一下慢慢舒展,轻轻撕开,细腻可见的拉丝,传递着每一口美味,绵软有弹性。

正如Philippe星厨所说,没有好的面粉,烘焙将变得毫无艺术性。

金龙鱼烘焙粉,携手米其林星厨,实力打造“冠军门徒” ——金龙鱼精英100%烘焙大师赛迎来巅峰之战

金龙鱼100%进口小麦烘焙粉,米其林星厨挚爱之选

50年前,当金龙鱼品牌创始人郭鹤年先生投资的第一间面粉工厂投入运营,卓越品质的面粉就成为金龙鱼人的一种追求。

为追求极致烘焙美味,金龙鱼全球遍寻麦源,精选100%进口优质小麦,以执着的匠心,领先的中国智造,每一颗小麦都要经过最多台磨粉机轻研细磨;研磨成的面粉,根据灰分,筋度,淀粉特性等细微品质差别,被划分成不同品质,分别储存于不同粉管之中;最后根据不同烘焙制品要求,提取麦芯部分进行科学搭配,确保最终呈现完美的烘焙品质。

正是这份固执的匠心,让金龙鱼烘焙粉成为米其林星厨挚爱之选,惺惺相惜。

西方格调,东方腔调,金龙鱼烘焙粉荣获Monde Selection金奖

2019年6月,Monde Selection (蒙特奖,又被译为“食品世界品质评鉴大会奖”)奖项在意大利罗马揭晓,来自东方的金龙鱼烘焙粉代表中国面粉,获得了“世界食品品质品鉴大会金奖”。

MondeSelection蒙特奖是创于1961年,是历史悠久、权威的第三方食品品质评鉴机构之一,堪称“食品世界杯”。本次蒙特奖大会将由70位国际专家(包括米其林星级大厨、高校教授、营养师、饮食学家等)以完全独立的方式品鉴和测试来自世界各地的产品。当品鉴到金龙鱼烘焙粉时,他们用选票来表达美味愉悦的体验,以及金龙鱼匠心打造的烘焙粉的敬意和赞许。

现代烘焙的主要发源地是欧洲,毫不夸张地说,面粉书写了欧洲美食文化的历史与荣光。欧洲人对面粉的挑剔程度远甚于亚洲人。此次金龙鱼烘焙粉的获奖,无异是中国智造最有力的证明。

金龙鱼烘焙粉,携手米其林星厨,实力打造“冠军门徒” ——金龙鱼精英100%烘焙大师赛迎来巅峰之战

烘焙大师赛,携手米其林星厨,成就中国烘焙之美

2019年8月18日,金龙鱼联合豆果美食,实力打造“金龙鱼精英100%烘焙大师赛”,在米其林星厨和烘焙大咖见证下,通过层层海选脱颖而出的精英烘焙达人,齐聚上海金龙鱼烘焙学院——中国烘焙潮流引领地,冠军角逐之战热力上演。100%进口小麦的金龙鱼烘焙粉,12位参赛选手,来自米其林星厨、EBI全球面包精英协会大师、香格里拉西餐技术顾问组成的6位国际专业评审团,联手呈现一场烘焙荣耀之战。

经过激烈角逐,12强精英选手通过烘焙作品,传达了他们专业和热情。最终,来自XX战队的四位精英选手以出众的实力,出色的作品,摘得本次烘焙大师冠军荣誉。大赛总顾问米其林星厨Philippe点评:Your showpiece is fantastic, beautiful and difficult, you can be proud of this.(你们的作品让人惊艳、漂亮、难度大,你们可以为此骄傲。)。

金龙鱼100%进口小麦烘焙粉,将携手烘焙学院更多专业力量,持续打造烘焙大师赛这一交流平台,鼓励与帮助新一代烘焙界的年轻人,共同成就中国烘焙之美!(王倩)

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