光明网讯（记者 郑然）近日，知乎平台上一个“方便面市场回暖意味着什么？”的问题牵引公众热论。其中，方便面及其作为消费升级或降级的符号作用引来多方争议。若先抛开消费背后的符号意义，就行业来看，方便面目前情况如何？
方便面“活”了，健康和营养是转型方向
据中国食品科技学会发布的数据，2018年上半年，方便面销量增长4.5%，销售额增长8.6%，均价是2.9元，提高了9%；干脆面均价0.89元，提高了1%，“中国方便面的供给侧改革显效，从低价竞争走向全面的提质”，中国食品科学技术学会理事长孟素荷在9月6日第十八届方便面食品大会上如是说。
中国食品科学技术学会理事长孟素荷在“第十八届中国方便食品大会暨方便食品展”期间发言。
事实上，中国的方便面行业近三年经历了较大的起伏发展。整个行业以2012年为拐点，主要方便面企业从581亿元的销售额降至2017年的498.6亿元，产量从高峰期2010年500亿份的高位，降至2017年的342亿份，人均份数由40降至27份。
从2017年底开始，在经历了阵痛，调整后，方便面市场开始复苏。
“最大的变化就是‘活’了”，孟素荷表示：“2017-2018上半年，中国方便面行业呈现出整体回升的势头，在龙头企业的引领下，全行业价值竞争的能量被市场激活，改善产品结构，提升获利能力的思路，带动方便面产品向健康和营养转型。”
从龙头企业观端倪，方便面“破茧新生”靠什么？
不久前，行业龙头康师傅控股发布了2018年中期业绩，2018年上半年，康师傅营收310亿元，同比增长8.5%；康师傅方便面收益为111.34亿人民币，同比增长8.4%。值得一提的是，继去年方便面市场总体回暖以来，康师傅方便面销量连续两个季度持续走高。
从康师傅重新“走红”的个案，看整个行业挣脱泥淖，“破茧新生”，有何凭借？中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国认为，消费升级加速了方便食品市场的细分，为满足不同消费群体对产品个性化的需求，行业应专注于特定人群的产品创新研发。
康师傅打造方便面新品——高汤鲜蔬面
换言之，这个时代正在从以“产品”为中心转移到以“服务”为中心，随着社会分工的完善，“标准化产品”必然会被“定制化产品+服务”取代，这就是消费升级的根本逻辑。而随着注重生活品质的年轻群体成为消费主力军，康师傅关注到了这一消费群体的需求，推出倡导健康美味主义的鲜蔬面。
同时，在高端面市场的创新已经驱动康师傅业绩打了翻身仗，不论是主打营养美味利益点的豚骨、金汤、胡椒等熬制高汤系列产品，还是强调零味精、自然提鲜的汤大师系列产品，都已成为高端面市场的明星产品。近两年，通过发力高端面，康师傅业绩不仅止跌回升，而且渐入佳境。
汤大师系列新品荣获2018年度方便食品行业创新大奖
据悉，康师傅汤大师系列两款新品虫草花人参炖鸡面，枸杞人参猪肚煲鸡面获得“2018年度方便食品行业创新大奖”，全新推出的鲜蔬面在现场品评环节也赢得了评委的点头称赞。
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