原标题：专家：带血丝的白切鸡可能有细菌
■现场互动
1.火锅店卖拍黄瓜是否违法？“从规则角度来看监管部门处理得当”
现场提问：我有一个朋友是做餐饮店的，前几天他卖拍黄瓜被监管部门罚了两万多块钱，他卖的拍黄瓜和其他的凉菜，总共20天，收入还不到200块钱。您怎么看这个问题呢？
钟凯：感情的角度来讲，我只能对他表示同情，因为只卖了200多块，却被罚了两万；但是从规则角度来讲，我认为罚两万块钱很对。
我看过这个新闻和背后的报道，他本身申报的时候就没有申报凉菜，所以监管部门去审核他的资质，给他发许可证的时候，是按照做热菜来审查的。做凉菜的话，其实对经营要求很高的，它得有专门的凉菜间，有专门的操作人员、专门的冰箱等，条件很高。
为什么要那么高的条件？很简单，在餐饮环节最大风险是集体性的食物中毒，集体性的食物中毒最大问题是微生物污染，最大污染源是凉菜以及被凉菜污染的熟食，所以才对凉菜的要求这么严格。它没有做凉菜的资质就说明它没有做凉菜的条件，如果造成大规模的食源性疾病，他赔的钱远远不只两万。
2.食品添加剂怎么看待？“标榜‘不含任何添加剂’一定是骗人的”
现场提问：我想问一下您对食品添加剂的看法，因为我个人是比较喜欢吃零食的，我们现在的食品工艺也发展得比较快，应该怎么选择呢？
钟凯：我们国家对食品添加剂的管理是非常严格的，我们批准的添加剂很多都是外国在用的，而且至少能找到两个或两个以上的发达国家在用才会批准。中国添加剂一共是2400种左右，其中像防腐剂等功能性的添加剂有400种左右，将近2000种是香精香料。美国不含香精香料是5000多种。从食品工艺看完全不使用添加剂几乎是不可能的，而且我们在添加剂的评估或批准的前提条件是要保证它的安全。
这个安全是如何实现的？一方面是有毒理学的证据，另一方面是要有很多的保险系数，这个保险系数包括了从毒理学数据首先要缩小100倍；第二是长期大量，每天吃，每天吃到食物的上限，如果这样吃添加剂依然没有对健康有影响的话，我们才会认为这样是可以的。所以，吃各种食品当中的添加剂，不会对你的健康有什么危害。
凡是讲不添加都是骗人的，很少“不含”，它在生产当中多少都要用到，几乎是不可避免的。对于监管部门来讲，我不知道是不是有所谓的法规规定它不能这么标注，总之它标出“不含”是有误导嫌疑的。
3.怎么减少食品安全谣言？“不要急于相信和转发”
河源市食药监局：食品安全谣言不断，特别是被网络放大后影响恶劣，您觉得应该怎样做才能减少？
钟凯：减少谣言其实我做不到，要靠在座的各位。一方面监管部门要树立权威性。另一方面，作为公众应该相信我们的监管部门，每年抽检那么多，怎么会没有人管呢。
如果你听到一个谣言，第一，不要急于相信，第二不要急于转发，很多人不知道这个谣言转发是个利益链条，它的转发、点击量都会转化为金钱，你在转发的时候都会成为一个帮凶。实际上我们国家的食品领域没有这么多耸人听闻的东西，以后对于谣言打击可能政府要下更大的力气，所以我们要不信谣、不传谣，当然我也会努力地去辟谣。（记者李劼 通讯员崔伟历）
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