图为兰州市餐厨废弃物资源化处理厂实验室。 杨艳敏 摄
一直以来，餐厨垃圾去向不明，地沟油回流隐患、“垃圾猪”等食品安全问题，是民众最关心的“舌尖安全”。为此，餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市甘肃兰州在全国率先实施了餐厨废弃物资源化利用和无害化处理这一模式，自2011年至今累计将49万多吨餐厨垃圾全部“变废为宝”。
甘肃省食药监局接受中新网记者采访时介绍，近年来，甘肃省及兰州市食品药品监管局高度重视非法回收、加工、销售餐厨废弃油脂(地沟油)等食品安全重大风险隐患，从政府规划、制度配套、日常监管、社会共治等多个层面，大力推进兰州市餐厨废弃物规范化、无害化、市场化处理，探索建立了一套行之有效的餐厨废弃物处置管理机制，消除了餐厨垃圾危害环境，严防了“地沟油”流入餐桌。
图为餐厨垃圾收运车辆。 杨艳敏 摄
记者近日走访兰州市餐饮企业时，在安泊尔牛肉面安宁店内看到，在店后院里，放着六个蓝色的大桶，其中三个装生活垃圾、另外三个装餐厨垃圾。该店经理王秀霞告诉记者，每日食客碗里剩余的残根剩饭，将会集中倒入大桶，全被甘肃驰奈生物能源系统有限公司垃圾收运车全部运走。翻开收运台账记录，详细地记载了每日运走的次数、时间、重量等。
记者所走访的鑫海餐厅、西固区金城妈妈菜等餐饮企业，全部与甘肃驰奈生物能源系统有限公司签署了餐厨垃圾收运协议。
图为兰州市餐厨垃圾计量监控系统实时监控。 杨艳敏 摄
据兰州市餐厨垃圾计量监控统计，自2011年3月24日营运以来，签约餐饮企业10547家，基本上覆盖全市餐饮业的95%以上，截至8月22日，共收运处置餐厨废弃物490553.42吨，其中2017年累计收运餐厨废弃物63146.84吨，累计减排二氧化碳367915.07吨。
兰州市安宁区食药监局副局长陈国谋介绍，该市食药监部门促使全市餐饮企业与甘肃驰奈生物能源系统有限公司下属的兰州餐厨废弃物资源化处理厂签订集中收运协议，规定餐饮单位如果拒签收运协议，食药部门将不予发放食品经营许可证。同时，要求新开办餐饮单位必须与有资质的餐厨垃圾和废弃油脂回收公司签订回收协议或合同后方可办理食品经营许可证，从源头上强化了餐饮单位餐厨废弃物规范化管理意识，推动餐厨垃圾集中收运。
从兰州市餐厨垃圾计量监控视频中可看到，兰州市每日有55台收运车，当前收运线路80条，将全市各类大小餐馆产生的餐厨垃圾，统一运送到兰州市餐厨废弃物资源化处理厂。
图为兰州市餐厨废弃物资源化处理厂将餐厨垃圾“变废为宝”生产的有机肥料。 杨艳敏 摄
记者来到兰州餐厨废弃物资源化处理厂，这是一座现代化的厂房，设有办公、实验、生产控制中心、会议室、生产流程演示、产品成列等功能，走进生产车间，除了可看到大型餐厨垃圾倾倒口外，其余全是大型箱体、罐体，以及各种粗细的管子相连，一道道工序实现了自动化，看不见任何餐厨垃圾。
兰州餐厨废弃物资源化处理厂工程师周虎成介绍，收运车辆将餐厨垃圾收回后，把油水渣等分离成固体和液体两种废弃物，随后进行高温降解，再经过“厌氧消化＋好氧堆肥”处理后，转变成餐厨废弃油脂、生物燃气、有机肥和液态的喷施肥、微生物菌剂、土壤调理剂等资源化产品。
其中，生物燃料沼气可发电和燃烧锅炉，液态有机肥和固态有机肥，适用有机农业，代替化肥和农药种植出绿色无污染的各种农产品，有机农产品再流向餐桌。
据甘肃省食药监局介绍，目前，兰州坚持清洁无害化处理的原则，规划培育了甘肃驰奈生物能源系统有限公司和甘肃瑞祥环保能源有限公司2家专业餐厨废弃物集中回收企业，承担全市餐厨废弃物集中回收和无害化处理业务。另外，整合3家定点废弃油脂回收企业，负责餐厨废弃油脂集中收运。目前，已有3000多家餐饮单位与其签订了废弃油脂回收协议。以上专业企业的投入运营，保证了兰州市餐厨废弃物应收尽收、流向可控、无害处理。(记者南如卓玛 杨艳敏)
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