饺子可以这么包？16位国宴大师为饺子申遗打CALL

　　光明网讯（记者宋雅娟）“荷塘月色”“双龙戏珠”“花开富贵”“青蛙”“刺猬”“玉米”…… 8月30日晚，北京宫的展台上，108款活色生香、风味各异的饺子引得大家频频称赞，不少人更是好奇地打听到，“这是真的饺子吗？”“是的！”

双龙戏珠饺子

　　为了助力中国饺子申请联合国非物质文化遗产，金龙鱼专业饺子粉邀请16位国宴大师来自美国、法国、意大利、菲律宾等二十国的使节呈上了精心打造的 “中华饺子全席”。

黑白天鹅饺子

　　家和亲情的化身，饺子申遗寓意深

　　申遗，尤其是中国美食的申遗一直是国人翘首以盼的大事儿。2013年，联合国科教文组织正式批准“韩国泡菜”、“日本和食”成为世界非物质文化遗产。在韩、日国民狂欢的同时，留给中国餐饮同仁的，却是一个大写的尴尬——作为这个古老的文明古国几千年文化精髓之一的中国美食，竟然至今未能加入联合国非物质文化遗产的行列。

　　中国烹饪协会副主席高炳义认为：饺子具有2000年的优秀历史，深深烙上了中国“家”和“亲情”的印记。每年除夕，一家人在一起包一顿团圆的饺子，是中国大部分地区的传统习俗。

　　高炳义介绍，沿袭至今，饺子也早已不仅仅是除夕的美食，头伏饺子，冬至饺子，乃至每逢家庭团圆和喜庆的日子，很多中国人都会选择包上一顿饺子。从历史的深度、地域的广度、食用的次数、文化的寓意，饺子都是中国美食的优秀代表。

　　老食物，新花样，饺子也能浓墨重彩

　　博鳌论坛年会总厨师长刘金波大师，上合峰会面点厨师长王桂云大师，曾招待过英国女王、美国前总统布什等众多领导人的宴会主理谭广燐……16位面点大师，以鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系为脉络，使用蒸、煮、煎、炸、烙、烤等多种烹饪技法，打造出108种形态各异，琳琅满目的中华饺子全席，力图向各国使节们全景式展现中华2000年饺子文化的精髓。

　　中国烹饪协会副主席高炳义介绍，这种以饺子为主题，云集众多国宴大师，来宾包含各国使节的高规格宴会，在世界宴会史上还是首例，必将在中国饺子文化的传播和推广中写下浓墨重彩的一笔。

　　别开生面的中国饺子全席得到使节们的热烈回应。菲律宾大使罗马纳表示：如同满汉全席代表了中国美食一样，中华饺子全席也代表着中国饺子的文化。中国受人尊敬的厨师们，充分展现了中华饺子的魅力，中国饺子的味道非常好，非常适合很多个国家人民的口味，中国饺子一定能赢得各国人民的喜爱。

　　“三分馅，七分皮”，饺子好吃的秘密是它

　　博鳌论坛年会总厨师长刘金波大师介绍，中国人吃饺子，自古就有“薄皮大馅”之说。饺子煮制时被水蒸汽涨到浑圆，薄而筋道的饺子皮密实的包裹住馅料，快速传递沸水带来的热能；而饺子皮里的水蒸汽则同时对馅料提供另一种“蒸”的力量，在“煮”和“蒸”的共同作用下，馅料和饺子皮的麦香充分融合。“三分馅，七分皮”，饺子皮不仅在饺子里提供口感，提供麦香的作用，还是馅料蒸煮的容器，对饺子成品的品质影响非常大，必须又软又筋，薄而不透，色泽纯净自然。

　　很多中国家庭制作包子，馒头，面条，饼和饺子等各种面点时，出于方便的需求，往往采用一种面粉打天下，其实是一种误区。在中国传统的蒸、煮式面点里，饺子对于面筋的需求是最高的，使用高品质的专业饺子粉，才能达到最佳的口感效果。

　　与刘金波大师对待饺子的态度一致，金龙鱼专业饺子粉从选料上使用珍稀的优质小麦，来保证饺子皮的弹性更佳。每一颗优麦都要经过多达46台磨粉机轻研细磨；研磨成的面粉，根据灰分，筋度，淀粉特性等细微品质差别，被划分成157种不同品质，分别储存于不同粉管之中；最后根据饺子对粉质要求，提取麦芯部位的面粉进行科学搭配，正是这种对品质孜孜不倦的追求，让金龙鱼专业饺子粉能够成为中国家庭中，不可或缺的食材主角。

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