12月20日，由中国食品科学技术学会和便利蜂公司联合主办的“便利+食品安全技术论坛”在京召开。中国食品科学技术学会理事长孟素荷、北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国、上海市食品安全工作联合会会长顾振华、国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅等业内十余名知名专家和学者参加会议，各位专家和学者以便利蜂的“便利+”战略发展理念为案例，对便利店行业如何运用科技手段提升食品安全管理进行了广泛交流和深入研讨。

　　“我们以全直营模式为品质护航，由总部统一管理、统一运营、统一品质标准，用心为消费者打造干净卫生、营养美味、服务便民的连锁品牌便利店标杆。”论坛上，便利蜂研究院相关负责人介绍了便利蜂的新模式新理念。便利蜂作为科技创新型便利店的代表，推动互联网与实体经济深度融合，努力践行“品质生活便利中国”的美好愿景。便利蜂食品安全部和品管部负责人分别介绍了在食品安全及品质管理工作方面的特点。

　　孙宝国院士发表报告：“躲不开的食品添加剂”。孙宝国表示，有很多人说“没有食品添加剂就没有现代食品工业”，这句话没有错，其实人类使用食品添加剂有很长的历史。比如卤水点豆腐是西汉淮南王刘安发明的，卤水的主要成分是氯化镁，而氯化镁就是食品添加剂中的食品凝固剂；一说到食品安全，很多人误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的。公众对食品添加剂缺乏准确、科学、系统的认知，使得食品添加剂成为了食品安全问题的“背锅侠”。普及食品添加剂科学知识和相关法规已经到了刻不容缓的地步，不管是发达国家或者其他发展中国家，公众都需要以正确的态度对待食品添加剂。迄今为止，中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的。

　　“比如过量亚硝酸盐对人体有害，但如果肉制品中不添加亚硝酸盐，就会造成肉毒杆菌繁殖。”孙宝国表示，所以现在所有肉制品当中都加了亚硝酸盐作为防腐剂。据介绍，我们国家对食品添加剂有三个规定：第一个规定，这个品种必须是我们国家允许使用的;第二，必须在规定的使用范围之内使用，不能超范围使用;第三，不能超过最大允许的使用量，或者有些食品添加剂不能超过它的最高残留量。

　　国家食品安全风险评估中心技术总师吴永宁发表报告：“可追溯体系在食品安全管理中的作用和价值”。据他介绍，可追溯性是整体食品安全保护计划的一部分。国家和企业应该具备食品可追溯的能力，这是监管部门、企业和造假者的赛跑。企业内部应该有能力追溯内部各环节之间的联系；“外部”可追溯性，指有能力追溯供应链上下游之间的联系。目前，消费者对食品质量安全关注的日益增加，可追溯性可以改善供应链管理，增加供应链信心，进行过程改善和减少食物腐败、浪费和损耗等，也可以减少运营成本，减少风险。

　　“食品安全是社会普遍关注的话题，舆论的风吹草动都会让政府和行业高度警惕。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士在题为“食品安全舆情与风险交流”的报告中表示：在当前舆论环境下，企业如履薄冰，能否及时、科学、稳妥的回应舆论关切是避免危机爆发的关键。对于企业而言，要做好三道防火墙。首先是提升自身合规水平，从源头控制风险隐患。其次是要有未雨绸缪的意识，加强和专业界、媒体的沟通和交流，关键时候做到发得出声、传得出去。第三是专心做好产品和服务，用真情实意感染用户，提升用户粘性，实现“任你风吹雨打，我自巍然不动”的效果。（王蔚）

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