点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:中国美食更需中国标准
首页> 食品频道> 今日关注 > 正文

中国美食更需中国标准

来源:人民网2021-04-26 17:20

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

  美食是中国文化的一张名片,而餐厅则是展示这张名片的舞台。日前,“2021年黑珍珠餐厅指南”名单在扬州揭晓,这份专为中国食客量身定制的榜单吸引了越来越多人的关注。近年来,如何构建中国美食自己的评价体系,成为中国餐饮业的一个重要课题。

  市场的内在需求

  2016年,米其林在上海推出了中国大陆地区的第一本指南。然而,这份“舶来品”却一直饱受争议与挑战,“洋指南不懂中国胃”,中国消费者对它的接受程度普遍不高。

  “过去对中国的餐饮企业也有若干评价体系,但缺乏一个统一长效的专业评价机制,所以在许多场合不得不采用西方的餐饮评价标准。”在中国烹饪协会名誉会长姜俊贤看来,中国的美食评价体系仍然要与时俱进、更加专业才行。

  如今,移动互联网的迅速发展,也在呼唤着中国美食评价体系的出现与完善。与以往不同,越来越多的中国人现在通过手机寻找要就餐的餐厅。而依据什么标准来选择餐厅,让许多人大伤脑筋。

  笑称自己是一名“吃货”的王舒,几乎吃遍了重庆的大街小巷,她告诉记者:“每次和朋友聚餐的时候,基本都是按照网上的一些榜单来选餐厅,但有的时候也会遇到榜单评价与实际相差很大的情况。”

  因此,钱袋子鼓起来的中国人需要一份属于自己的“舌尖上的中国标准”,这是当前各类美食排行榜受到追捧的原因,也是市场发展的内在需求。

  “黑珍珠指南”正是在这样的背景下诞生的,据其负责人尹睿介绍:“我们最早做‘黑珍珠指南’的原因很简单,因为在全世界范围内没有一个有影响力且属于中国人自己的美食评价榜单。很多人推崇西方的榜单,但它更多是西方的视角,中国许多的优质餐厅和中国美食文化是很难脱颖而出的。我们希望给中国的消费者提供一份指南,让大家能够更多地了解中国的餐厅,体味中国独特的饮食文化。”

  权威才有可信力

  对于一份评价体系来说,权威、客观是其立身之本。

  中餐跟西餐有许多不同的地方,有筷子和刀叉的区别,也有更深处对烹调方法、烹饪文化的认知差异。如果缺乏对中国文化的深入了解,那么,对中国美食的品评难免会失之偏颇。米其林餐厅指南在中国出现水土不服的情况,也与此有关。

  当前,“黑珍珠指南”是中国本土的美食评价体系之一,历经4年的发展,之所以影响力、知名度和美誉度在不断提升,也跟它特别注重评价体系的科学性有关。为了更好地反应中国人的口味,“黑珍珠指南”的评委不仅要求是华人,还规定了在中国有一定的生活时长,而且,评委的覆盖面也不断扩大,既有专业的美食专家,也有食客。

  对评委来说,既要注重食材口味本身,也要阐释菜系背后的文化。“一说起川菜,大家的第一反应是麻辣。但其实地道的川菜是有很丰富的味觉层次的,所以我们也要通过评比,引导大家去品尝更加丰富的川菜。”一位匿名的评委说道。

  此外,科技和算法的力量也被用来保障榜单的权威和公正,美团高级副总裁张川表示,“只要一家餐厅进入‘黑珍珠指南’的候选名单,评委对他的评价,什么时候去的,吃了什么菜,我们现在有一套数据库体系能记录下来。哪怕5年以后,我们还可以找出以前的数据,能看到当时是怎么选择的,怎么评价的,因为什么原因入选的。”

  基于传统有创新

  自古以来,八大菜系的存在便充分展现出了中华美食的丰富与多元。每个地方的美食,都与其物候、文化有着千丝万缕的联系。一份属于中国自己的美食评价体系,能够更加突出本土特色,同时兼顾烹饪技艺、服务体验、文化表达、品牌表现等方面,让不管外地游客还是本地食客,都能找到可信赖的权威指南。

  “对中国美食文化的传承从来不是墨守成规,传承的过程本身就是变化的,要跟时代相结合。我们传承的菜品,要能融入当今世界。最好的创新,就是把传统的东西升华、提升。只要被消费者认可,只要被大家认为好吃,不管是传承还是创新,都是好的。”扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕认为,一份权威、有影响力的评价体系更有利于中国美食文化的传承与创新。

  一份属于中国美食自己的评价体系,不仅包含食品口味本身,也应能反映中国美食不断发展的脉络。眼下,经历过新冠肺炎疫情的中国餐饮业,经营模式也有了许多变化。外卖、无接触服务、“一人食”、加工半成品等因疫情催生或壮大的新业态很可能会长久地影响着中国餐饮业的未来。中国商业联合会副会长傅龙成认为,这是现代科技手段与餐饮服务业的良性结合,而因疫情防控需要,这些新技术手段被更迅速、更广泛地运用到了餐饮业中,加快培育出了餐饮业的新业态。

  任何一份评价体系,只有经历过时间的检验,才能收获更多的认可。我们期待,中国美食自己的评价体系能够不断完善,携中华美食文化的芬芳走得更远。(人民网)

 

[ 责编:张蕃 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 2025年空军航空开放活动和长春航空展举行预演

  • 百舸争流迎开渔

独家策划

推荐阅读
“科创游”是一种将科技与旅游相结合的新型旅游形式,不仅展示科技企业的生产过程和产品,还注重科技教育的普及和科技创新的体验
2025-09-17 10:23
此次大会将讨论通过“人与生物圈计划”及其世界生物圈保护区网络杭州战略行动计划,明确未来十年的发展方向、目标和行动方案
2025-09-17 10:21
人造地球卫星、载人飞船、空间站、空间探测器要“上天”进入预定轨道,运载火箭少不了。在“火箭家族”展台,长征一号至五号运载火箭模型笔直而立。
2025-09-17 10:20
在化学生物学研究中,有一种强大的“分子地图绘制技术”——邻近标记技术。在癌症免疫治疗中,免疫细胞需要足够强和足够多的“信号”才能发起攻击,但癌细胞表面的天然信号往往非常稀疏。
2025-09-17 10:18
当前,秋粮陆续进入成熟期。各地抓住最后的窗口期,落实落细各项增产措施,全力以赴抓好秋粮生产,确保秋粮丰产丰收。
2025-09-17 09:32
人工智能的浪潮正在席卷从科技到教育,乃至全社会的各个角落,中国教育界正在积极推动学习和应用人工智能,以便乘势站在时代前列。今年6月,中国工程院院士、华中科技大学校长尤政提出,人工智能和批判性思维结合形成DNA式的“双螺旋结构”,将有力推动创新。
2025-09-16 09:14
15日,在2025年国家网络安全宣传周主论坛上,《人工智能安全治理框架》2.0版正式发布。落实《全球人工智能治理倡议》,《人工智能安全治理框架》1.0版于2024年9月发布,受到国内外广泛关注。
2025-09-16 09:13
光明日报北京9月15日电 记者陈晨从农业农村部获悉,2025畜禽种业发展论坛14日在北京市平谷区举行。论坛发布了第三次全国畜禽遗传资源普查、濒危畜禽遗传资源保护成效、主要畜种分子身份证构建和遗传评估优秀种公畜等重大成果,举办了畜禽种业振兴成果展,26家单位现场推介新技术、新设备、新成果,72家单位进行专场展示。
2025-09-16 09:13
数智技术以及数智互联技术将推进青年间社会化协同与知识共享,可精准连接青年学习者,并形成跨地域的学习社群与项目协作组。总而言之,数智技术能够为青年群体参与终身学习创造良好条件,能够充分激发青年群体参与终身学习的动力,能够更好地帮助青年群体全面发展。
2025-09-16 09:12
作者:王 珩、程松泉,分别系浙江师范大学教师教育学院教授;浙江师范大学教师教育学院博士生  当前,全球教育正经历一场由人工智能技术驱动的深刻变革。唯有坚守育人初心,在伦理框架内审慎推进技术应用,才能让人工智能真正成为引领教育发展的引擎,而非解构教育本质的飓风。
2025-09-16 09:11
在合成生物学和气候变化应对领域有巨大潜力。
2025-09-16 09:11
走进展区,多款新潮文创让人爱不释手;戴上设备,苏轼笔下的诗词世界任人遨游;指尖轻点,三千年前的青铜器“触手可及”……一系列新产品、新服务、新场景在2025年中国国际服务贸易交易会文旅服务专题亮相,漫步其中,处处感受到科技与创意奔涌、文化和旅游融合的无限活力。
2025-09-15 09:54
在2025年中国国际服务贸易交易会上,一批品类丰富、兼具趣味与文化内涵的文创精品成为展会现场的“人气王”,引爆观展热潮。
2025-09-15 09:54
最大网络基础设施的建成有助于我国突破关键技术的“卡脖子”困境,形成自主可控的核心技术优势,建立起数字经济产业的第二创新生态。 (作者:戎 珂,系清华大学社会科学学院经济学研究所所长、长聘教授;田晓轩,系清华大学社会科学学院经济学研究所博士研究生)
2025-09-15 09:53
今年暑期,工厂游火爆出圈。参观名额秒空、门票收入可观、社交平台相关笔记有10多万条,工厂游俨然成了文旅界新宠。 工厂游等新型旅游业态,实现了工业与文旅的跨界融合,也为文旅经济的发展提供了新增长点。
2025-09-15 09:52
深夜,河南焦作多氟多新材料股份有限公司的实验室依旧灯火通明,总工程师闫春生还在带着团队忙碌。 2006年,多氟多打响了由传统氟化工向精细氟化工、新能源材料转型的战役,闫春生临危受命加入六氟磷酸锂研发团队。
2025-09-15 09:51
2025年中国国际服务贸易交易会9月10日至9月14日在北京举办,众多科技产品亮相展区,吸引观众驻足参观。2025年中国国际服务贸易交易会9月10日至9月14日在北京举办,众多科技产品亮相展区,吸引观众驻足参观。
2025-09-12 10:08
汽车排放被认为是气候变化的“元凶”之一,但学术界一直缺乏对城市道路碳排放进行精准刻画的工具。”借助全景AI模型,可实现二氧化碳排放源的精准提取,模型的平均精度超过93%、平均误差低于1.3ppm(ppm为百万分比浓度)。
2025-09-12 10:01
习近平总书记指出:“要把握人工智能发展趋势和规律,加紧制定完善相关法律法规、政策制度、应用规范、伦理准则,构建技术监测、风险预警、应急响应体系,确保人工智能安全、可靠、可控。人工智能系统的可靠性不能停留在统计意义上的“高概率正确”,而应追求在复杂、开放、动态环境下的“高置信可靠”。
2025-09-12 10:01
10日,2025世界顶尖科学家协会奖(以下简称“顶科协奖”)获奖者名单在上海公布。顶科协奖是2021年在上海发起创设、由红杉中国独家提供永久资金支持的面向全球科学家评选的科学大奖。
2025-09-12 09:59
加载更多