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民族品牌三个“国际水平”的背后

来源:光明网2021-04-26 17:40

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  从有故事的麦片,到有颜值的雪糕,消费者的注意力,正在被越来越多的包装、故事所吸引。

  然而,当我们回望过去,那些曾经红极一时的“网红食品”或因翻车轰然倒下,或悄无声息地消失在公众的视野,只有真正注重品质的产品,才能穿越历史,成为“经典”。

  近日,国家奶业科技创新联盟(以下简称国家创新联盟)发布报告称,专家团队采用国际领先的品质评价方法,在国际范围内首次从营养、新鲜、生态三个维度对国内外婴幼儿配方奶粉进行评价。

  结果显示,连续两年来,飞鹤婴幼儿配方奶粉中脂肪和蛋白的含量均高于进口奶粉。

  在国家奶业科技创新联盟理事长王加启看来,这背后是中国飞鹤在完成全产业链布局后,在饲草饲料、牛群健康、生牛乳等各个环节,通过技术创新,进行品质提升的结果。

  中国飞鹤近两年的发展态势已经表明,“高品质+新鲜”已经成为飞鹤品牌的核心竞争优势。而它在行业内所进行的诸多探索,将引领中国奶粉业探索走出一条差异化的高质量发展之路。

  “敢让第三方进行全产业链评价,本身就是一种态度”

  从2018年开始,中国飞鹤在国内婴幼儿配方奶粉市场上已是遥遥领先,但显然飞鹤并不满足于此。

  2019年4月,中国飞鹤与中国农科院创新团队共同建立“飞鹤婴幼儿配方奶粉全产业链创新中心”(以下简称创新中心),希望整体提升飞鹤奶粉的“新鲜、功能”品质。

  两年后,“国家优质乳工程”专家团队围绕全产业链创新成果进行评价,“这也是优质乳工程首家要求第三方全产业链评价的企业,敢让第三方进行全面评价,本身就是一种态度。”王加启评价道。

  检测数据显示,创新中心筛选出的高蛋白燕麦品种比当地大面积种植的品种粗蛋白含量高出18.3%,而高糖燕麦品种则比当地种植品种可溶性糖含量高出35.8%,这意味着奶牛在进食时可以获取更多的优质营养。

  在生牛乳的质量方面,据王加启介绍,经过检测,飞鹤牧场的生牛乳连续2年乳蛋白的含量稳定提升,且脂肪蛋白比也更加合理。牛奶的品质与其干物质含量密切相关。2018年以来,飞鹤牧场所产牛奶中的干物质稳步提升,品质更加稳定,营养指标优于国内特优级生乳标准与欧盟最高级别生乳标准。

  与此同时,飞鹤牧场引入了国际先进的挤奶设备,保证了原奶的纯净度,并2小时内低温运至工厂进行加工。加工过程采用湿法工艺,1次成粉,确保了产品更少的热处理和保留更多的新鲜物质。

  前端原材料品质的不断提升,配以先进的加工工艺,必然会带来终端产品品质的提升。

  优质乳工程技术团队将中国飞鹤的产品与市售主流国际品牌的产品对比后发现,飞鹤产品在多个关键数据上领先,特别是在新鲜活性物质的留存上。

  其中,飞鹤奶粉糠氨酸等热敏物质检出量较国际品牌低11.6%。牛奶中的糠氨酸等热敏物质是反映牛奶热加工程度的一个敏感指标。糠氨酸含量越低,表明牛奶的受热程度地、保存时间短或者运输距离短,也代表牛奶本身的活性营养成分保存更完好。

  在关键的乳清蛋白领域,飞鹤产品含量较三款主流国际品牌高出近1个百分点。乳清蛋白也是母乳中主要的蛋白质组成,含有人体所需的全部必需氨基酸以及多种有利于婴幼儿发育的活性物质。

  在α-乳白蛋白含量上,飞鹤奶粉的含量也优于国际品牌整体水平。α-乳白蛋白具有最接近母乳的氨基酸组成,富含多种免疫成分的乳脂肪球膜蛋白等多种活性蛋白,有利于宝宝的消化吸收,促进脑部发育,调节睡眠,提升抵抗力。

  横向比较结果显示,中国飞鹤奶粉产品的品质也有进一步的提升。

  一条“全产业链”推动的信任重建

  这背后,是飞鹤在产业链上的持续创新。

  自2019年以来,创新中心在北纬47度开辟多块试验田,遴选试种了近百个品种,精选出近10个品种进行大田观察,其中筛选出了高蛋白燕麦、高糖燕麦也被行业喻为“无价之宝”。

  飞鹤牧场也一直在积极改良奶牛繁育,养殖技术和管理的不断优化。如飞鹤近期发布的新鲜饲草标准中提到,新标准体系特别选用湿贮玉米、湿贮燕麦、湿贮苜蓿,经发酵后产生乳酸菌,帮助奶牛消化吸收、提高抵抗力。此外,飞鹤对奶牛实施精细饲喂,每周对TMR进行质量监控,TMR装料和投料精准度目标不低于98%。通过现代化科学管理体系和科学营养搭配,为奶牛提供优质口粮,保障奶质。

  更早的时候,飞鹤就在产业链前端进行布局。

  从2007年开始,飞鹤率先在北纬47°开始投建标准化的大型牧场,就算在2008年中国奶业遭遇“失去的十年”时,也未止步。截至目前,飞鹤乳业已经拥有了30万亩专属农场、8个自有牧场和9个智能化工厂,实现了真正的全产业链发展。

  这条完整的全产业链虽然整体投入较大,但实现了从源头牧草种植、规模化奶牛饲养到生产加工、物流仓储、渠道管控乃至售后服务各环节的全程可控、可追溯,确保了奶粉的品质可靠和食品安全,也为生产高品质产品提供了保障和基地。

  更重要的是,飞鹤的全产业链模式解决了国产奶粉一直面临的难题——公众的信任问题。

  2020年飞鹤乳业实现营业收入185.92亿元,同比增长35.5%。到2020年底,中国飞鹤的整体市场占有率进一步提升至17.2%,在国内新出生人口连续3年下滑的背景下,飞鹤的高速增长就来自于市场和消费者对其产品的广泛认可。

  随着中国飞鹤的成功,其全产业链模式也推动了国内婴幼儿配方奶粉行业的产业链模式变革,越来越多的乳企开始加入到自建奶源、全产业链运营的模式中来,这对于提升中国婴配粉行业整体的发展带来了积极的推动作用。

  “2小时生态圈”背后的“新鲜”逻辑

  在中国飞鹤的模式中,有一个著名的“2小时生态圈”模式。

  即随着中国飞鹤围绕“农、牧、工”的产业集群的形成,其打造了“2小时生态圈”,从自有牧场全自动化采集鲜奶,鲜奶在十分钟内降低至4℃,通过全封闭的低温运输车,运送至飞鹤数字化生产工厂,全程不超过两个小时。

  “2小时生态圈”看似是一种生产模式,其中包含着中国飞鹤对国产婴幼儿配方奶粉行业长期发展的一种思考。

  中国标准化研究院农食所食品室主任李强看来,作为食品,尤其是乳制品,它的新鲜对于消费者非常重要。从2018年开始,中国标准化研究院农食所就和中国飞鹤合作,进一步研究全产业链新鲜乳粉标准体系。

  在新鲜标准体系背后,一方面是更新鲜的原料。

  在国外的牛奶主产区,由于其牧业养殖分布较为分散,大多是由奶农先挤奶低温存储,合作社1-2天集中收取一次原奶。

  而飞鹤的“2小时生态圈”,把这一过程大大缩短,从而提高了鲜奶的保鲜度,并减少了二次污染,能最大限度保证乳品的安全和品质。

  另一方面则意味着更新鲜的产品。

  生牛乳经过一次喷雾、干燥成粉,产品最快约28天就能到达消费者手中,最大程度保证了新鲜与营养。

  根据第三方的研究成果,与复原乳相比,加热后的生牛乳,蛋白质的聚集程度低,粒径更小,更有利于胃蛋白酶的分解,消化速度也更快。并且,生牛乳加热后,糠氨酸含量只有复原乳加热后的一半,可利用的优质蛋白质更多。而且相比于漂洋过海而来的进口产品,产品受到外界影响会更小。

  奶粉新国标发布1个月之后,中国飞鹤与中国标准化研究院一起公布了企业的新鲜奶源标准和新鲜饲料标准,后续还将对其他维度的标准进行升级,进一步对新鲜的定义进行升级和扩展到土地、饮用水、饲草饲料等多个方面,进一步强化新鲜的概念。

  在外界看来,中国飞鹤在新鲜领域的探索意义重大,“新鲜”也正在成为基于中国母乳研究之外,国产奶粉与国际品牌差异化竞争的另一大核心优势,其满足了中国消费者对营养鲜活的高品质乳制品的需求,也进一步强化消费者对国产奶粉品牌的信心。

  近年来,国产婴幼儿配方奶粉行业励精图治,从苦苦追赶进口品牌到如今实现了市场份额的反超,并在外资品牌的核心1-2线城市市场实现了突破。国际权威调研机构沙利文的数据显示,2020年飞鹤在北京婴幼儿奶粉市场销售额已经排名第一。

  未来,在龙头企业中国飞鹤的引领下,随着国产婴幼儿配方奶粉“高品质+新鲜”的核心优势逐步确立,还将给这个饱受磨难的行业带来更大的想象和发展空间。(孙馨)

[ 责编:赵清建 ]
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