点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:夏日美食主角冰淇淋真的是垃圾食品吗?
首页> 食品频道> 食品要闻 > 正文

夏日美食主角冰淇淋真的是垃圾食品吗?

来源:北京青年报2021-07-19 09:04

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

  炎热的夏天,有多少人能抵抗冰淇淋的诱惑呢?但是,也有很多人在吃冰淇淋的时候非常挣扎,觉得它是一种垃圾食品。公平地说,在优质冰淇淋里面,加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等很多营养价值高的配料,所以它在冷饮当中是营养价值最高的一款。其中有维生素 A 和维生素D,有维生素B1、B2、B6、B12,有些产品的蛋白质和钙含量甚至可以达到酸奶的水平。

  冰淇淋的蛋白质和钙含量媲美酸奶

  但热量高得多

  按我国食物成分表上的数据,100克冰淇淋中含126毫克的钙,还有2.4%的蛋白质。说它是垃圾食品,实在有点说不过去。但是,用冰淇淋和酸奶相比,真的公平吗?

  不可忽视的事实是:和喝酸奶相比,蛋白质和钙也许差距并不大,但有一个不可忽视的事实是:冰淇淋的热量要高得多!我在超市里随便找了三款热量值从低到高的冰淇淋。它们的营养成分表数据是这样的(按100克产品净重来算):

  A产品:热量892千焦耳,相当于213千卡。是100克纯酸奶的2倍多(全脂酸奶的平均热量大约是90千卡/100克);蛋白质含量2.0克。和100克纯酸奶相比低了三分之一(按国标,纯酸乳蛋白质含量应不低于2.9克/100克);脂肪含量15.0克(大概相当于全脂酸奶的5倍);碳水化合物含量17.8克(大概相当于普通全脂酸奶的1.5倍,按甜酸奶碳水含量12.0克计)。

  B产品:热量1232千焦耳,相当于295千卡(是100克纯酸奶的3倍多);蛋白质含量3.1克,和100克纯酸奶相当或略高(按国标,纯酸乳蛋白质含量应不低于2.9克/100克);脂肪含量20.3克(大概相当于全脂酸奶的7倍);碳水化合物含量28.7克(大概相当于普通全脂酸奶的2.4倍)。

  C产品:热量1522千焦耳,相当于364千卡(是100克纯酸奶的大约4倍);蛋白质含量2.4克,低于100克纯酸奶,但相当于风味酸奶(按国标,风味酸乳蛋白质含量应不低于2.3克/100克);脂肪含量29.6克(大概相当于全脂酸奶的10倍);碳水化合物含量22.7克(大概相当于普通全脂酸奶的1.9倍)。

  含奶类成分多的冰淇淋

  相对比较好

  为什么三款产品的热量差距比较大呢?这是因为它们的类型不一样。A产品是乳脂冰淇淋,含至少40%的生牛乳,B产品和C产品都含有脆皮、甜筒等,其中奶类配料的比例就比较低了,却含有植物油、白砂糖、小麦粉或淀粉等成分。毫无疑问,还是A产品的营养价值比较高。

  按我国相关标准(GBT 31114-2014冷冻饮品冰淇淋),冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂三个类型。每个类型又分为“清型”和“组合型”两类。全乳脂含有较多的奶油。植脂就是用植物油做的,不加奶油。半乳脂介于其间。所谓“清型”,就是只有冰淇淋,里面没有脆皮、锥桶、糕饼之类。

  清型产品的蛋白质含量不能低于2.5%,组合型产品不能低于2.2%。全乳脂的产品脂肪含量不能低于8.0%。半乳脂和植脂类型的清型不能低于6.0%,组合型的不能低于5.0%。

  总之,对冰淇淋来说,牛奶、奶粉、乳清粉等原料,并不会额外增加产品的热量值。冰淇淋的营养价值,包括蛋白质、钙、维生素A、维生素D、多种B族维生素,就是从这些配料来的,所以含奶类成分多的冰淇淋相对比较好。

  “巧克力脆皮”和“蛋卷桶”

  营养价值不高

  所谓的“巧克力脆皮”营养价值不高,主要是糖+饱和脂肪。香脆的锥桶,主要成分是淀粉+糖+脂肪。这些东西占的比例越大,蛋白质、钙和各种维生素的含量就越低。

  奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多,营养素密度就会越低。当然,这些配料也不是没有意义的,因为它们给冰淇淋提供了美味感觉。

  此外,还有乳化剂、增稠剂、磷酸盐等配料,它们给冰淇淋增加了细腻的质地、柔滑的口感、松软多孔的结构、不容易融化的特点。香精和色素则增加了美好的香气和宜人的颜色。

  只要按国家标准合法使用,这些添加剂都是无害的,而且很大程度上是必需的。没有它们,冰淇淋给人带来的感官享受就会大打折扣。

  所以,吃冰淇淋是吃一种有一定营养价值的甜食。但是,如果为了补充营养,肯定不会优选冰淇淋。如果怕胖,选择冰淇淋的时候,可以选小盒的,比如50克的,这样吃一份就没那么高的热量了。

  顺便说一下,冰淇淋也有食品安全问题。特别是如果买来冰淇淋囤货,一定要把冷冻室清理干净,把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生鱼、生肉、冷冻生蔬果等分开储藏,避免交叉污染。毕竟很多细菌和病毒在冷冻条件下存活时间较长,而冰淇淋是不能加热杀菌之后再吃的。

  文/范志红(中国营养学会理事 中国科协聘科学传播首席专家)

[ 责编:赵清建 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 山东青岛举行海上巡游迎接中国航海日

  • 漫画视界|警惕虚假购物、服务类诈骗

独家策划

推荐阅读
防晒,究竟该如何掌握分寸,才能在抵御伤害与拥抱健康之间找到平衡点?
2025-07-11 09:58
生命只有一次,心脏健康不容忽视。唯有提高对心梗症状的警觉性,掌握正确的急救方法,才能为生命筑起一道坚实的“心”防线。
2025-07-11 09:58
晒后背是一种传统的养生方法,符合中医“冬病夏治”的理论,其核心在于借助盛夏充沛的自然阳气,通过阳光照射背部,来提升人体自身阳气。
2025-07-11 09:58
截至7月10日,我国“北气南下”能源大通道累计输气量突破1000亿立方米,安全平稳运行超2000天,标志着这条纵贯南北的能源大动脉在保障国家能源安全、推动绿色转型方面取得重大进展。
2025-07-11 04:55
从自然资源部新一轮找矿突破战略行动办公室了解到,今年上半年,全国新发现矿产地38处,同比增长31%;新发现矿产地中,大中型矿产地25处。
2025-07-11 04:10
时下,智能手机已成为人们获取信息、社交娱乐的重要工具。多学科专家指出,当我们刷手机出现注意力极度涣散、缺乏独立思考能力、情绪化反应严重、深度学习能力下降、空虚感增加等症状时,就表明我们的大脑正在被“腐蚀”。所谓的“脑腐”,即因长期暴露于碎片化信息而引发的认知衰退与脑功能损伤。
2025-07-11 04:10
由于肉眼很难发现水污染的情况,洪水之后饮水需要特别注意,避免直接饮用自来水、山泉水、河水、湖水等。肖丹提醒,如果不适症状较为严重,出现持续高热、剧烈呕吐、严重腹泻、脱水、意识障碍等,或皮肤干燥、眼窝凹陷、少尿等情况,应及时就医。
2025-07-10 09:34
国家自然科学基金委员会近日发布消息,自然科学基金委制定重大非共识项目试点实施方案,将在2025年启动资助试点。自然科学基金委作为我国资助基础研究的主渠道,制定了一系列创新举措。
2025-07-10 09:33
嫦娥六号月球样品的相关研究成果,引起了国际学术界的高度关注。这1935.3克宝贵的月壤,使得月球样品研究进入“嫦娥时代”,开启了人类认识月球的新纪元,也为中国月球研究走向世界前列奠定了基础。 一年来,中国科学家们已经利用嫦娥六号月球样品取得许多科学突破。
2025-07-10 09:32
2024年嫦娥六号任务首次从南极-艾特肯盆地内部采回月球样品,为揭示该区域物质成因提供了直接证据。综合元素和矿物组成分析,南极-艾特肯盆地镁环物质主要为斜长石(63%~67%)和低钙辉石(25%~27%)组成的亚铁苏长岩。
2025-07-10 09:32
7月9日,在北京航天城,神舟十九号航天员蔡旭哲(中)、宋令东(右)、王浩泽在记者见面会上敬礼致意。 在神舟十九号乘组中,航天员王浩泽也是一位90后,更成为首位进驻空间站的女航天飞行工程师。
2025-07-10 09:30
随着科技创新与产业创新深度融合,人工智能技术助力建材行业向更智能、更绿色、更高端方向变革。“通过数字化转型,建材企业可基本实现研发设计数字化、生产运营一体化、客户服务敏捷化,提升决策效率、协同能力和服务水平,快速提升生产力和核心竞争力。
2025-07-09 09:40
记者8日从湖南省自然资源厅获悉,通过创新地质找矿理论,经过长期勘探,湖南省郴州市临武县鸡脚山矿区已探获超大型蚀变花岗岩型锂矿床,共提交锂矿石量4.9亿吨,氧化锂资源量131万吨。
2025-07-09 09:39
根据国家卫生健康委8日晚间发布的通知,今后“颈深淋巴管/结—静脉吻合术”将不得应用于阿尔茨海默病治疗。“颈深淋巴管/结—静脉吻合术”是将颈部深层淋巴管或淋巴结与邻近的静脉进行吻合的手术,近年来部分医疗机构将其用于治疗阿尔茨海默病,引发争议。
2025-07-09 09:39
国家发展改革委、工业和信息化部、国家能源局日前发布《关于开展零碳园区建设的通知》。支持企业对标标杆水平和先进水平,实施节能降碳改造和用能设备更新,鼓励企业建设极致能效工厂、零碳工厂。
2025-07-09 09:37
近日,中国科学院近代物理研究所科研人员依托兰州重离子加速器冷却储存环,精确测量了极缺中子原子核硅-22的质量,实验发现硅-22的质子数14是一个新幻数。
2025-07-09 09:35
国家自然科学基金委员会7日发布消息,自然科学基金委近日制定重大非共识项目试点实施方案,将在2025年启动资助试点。
2025-07-08 09:20
近日,由农业农村部南京农业机械化研究所联合有关单位研制的全自动水稻覆膜插秧技术装备在江苏省靖江市投入使用,开启了我国水稻覆膜插秧新模式。
2025-07-08 09:11
日前,全球领先的720V高压固态钠盐电池,在位于内蒙古自治区鄂尔多斯市达拉特旗的建亨奥能科技有限公司正式量产,标志着中国成为全球第三个实现固态钠盐电池商用量产的国家。
2025-07-08 09:10
从国家自然科学基金委员会获悉,该委日前制定了重大非共识项目试点实施方案,将在2025年启动资助试点。
2025-07-08 05:05
加载更多