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2021中国餐饮业年度报告发布 传统餐企加速拓展线上业务

来源:光明网2021-08-23 14:58

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  8月23日,中国饭店协会与新华网在京联合发布了《2021中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)。报告显示,但随着疫情防控形势总体平稳、国家出台各类促消费与营商优惠政策,行业在2020年下半年得到快速恢复,餐饮业者普遍对未来发展持乐观态度。绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化成为餐饮企业未来发展中的重要导向标。

  探索疫情防控环境下新经营模式

  中国饭店协会会长韩明表示,2020年初,各领跑企业积极自救,探索疫情防控环境下新的经营模式。以眉州东坡、北京华天、旺顺阁等企业为例,通过售卖蔬菜和预制半成品的方式自救,一方面为疫情防控期间的城市保供作出了贡献,另一方面开辟出一条新的餐饮服务+零售的发展之路。

  “双碳”背景下,越来越多的餐饮企业主动履行绿色发展责任,落实好分餐制、垃圾分类、节能减排、反食品浪费和限制塑料制品等已成为餐饮行业发展的共识。

  以倡导节约消费和倡导使用公勺公筷为例,《报告》显示,在社会责任评分表中这两项分别为4.65分和4.46分,位居评分表第一和第三位,说明餐饮企业普遍认同、重视并践行了绿色发展措施。

  特色小吃异军突起 传统餐企拓展线上业务

  “由数字化带动起来的新零售也成为了时下热门的发展趋势。”韩明认为,这种基于网络数字技术的新业态新模式,支撑了新型消费逆势快速增长,也为餐饮行业的发展带来了重要变革。外卖服务、预制半成品、特色小吃等逐步成为餐饮业新零售的代表。

  韩明介绍,近些年,无论是在一、二线城市,还是在三、四线小城,单品小吃店都如雨后春笋般发展迅猛:诸如炸串、烧烤、卤味、甜品、奶茶等小吃店正在北上广深、川渝地区和江南地区的街头巷尾、商场超市内“遍地开花”;品牌小吃业态中的融资事件越来越多,其中有不少品牌还拿下了数额可观的投资,足以证明小吃单品+小店模式正日益火爆。

  《报告》显示,特色单品和小吃发展迅猛,首先因其门店租金少、人工成本低、标准化程度高、复购率高、运营损耗小、销售渠道灵活的优势,可以实现短期内快速扩张、实现连锁化的目标,备受餐饮业者青睐。

  标准化、精益化央厨助推行业高质量发展

  根据统计,目前门店数超过10家的连锁餐饮品牌中,有68.3%都在采用中央厨房做集中配送;而规模较小的餐企,也在通过建立精益化央厨来落实标准化生产。对标准化要求的提升,使得未来还会有更多的餐饮企业投身央厨建设的大潮中。

  韩明说,相比于传统的后厨,中央厨房可以更容易的做到集中采购、统一加工、便捷质检、统一标准和综合信息处理,因此具备质量和扩张方面的优势,而且可以通过规模化和标准化操作,降低生产和配送成本、提升产品更新速度。

  传承优秀传统文化 为餐饮企业品牌化发展注入动力

  《报告》调研结果显示,有56%的餐饮企业将品牌化列为重要发展方向之一。有越来越多的餐饮企业依托本地传统饮食文化,开发民族餐饮品牌、探索特色菜系、发掘爆款特色小吃与单品,火遍大江南北。

  韩明建议,餐饮企业品牌打造过程中要注意与文化产业的结合,以我国优秀传统文化为核心,以优质的服务和产品质量为基础,以科学管理、人才培养与技术创新为依托,以数字化渠道为手段,以高质量发展为目的,打造质量过硬、辨识度高、文化性强的餐饮国牌,推动国牌发展壮大。(宋雅娟)

[ 责编:肖春芳 ]
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