日啖甜品超百种 只为这款“减糖”餐

　　在上海的李晶最近成为爆香麻薯的重度拥护者，每周一到公司后，总要在美团买菜上买一盒麻薯作为下午茶。用麻薯夹酸奶、夹雪糕、夹沙拉酱，算是把小小的麻薯吃出花来了。

　　据悉，十一期间，美团买菜还对“象大厨”部分产品进行了全新升级，推出了全新“减糖”系列产品，其中既有爆香麻薯这样的网红产品，还有提拉米苏慕斯、榴莲千层切片等下午茶蛋糕，更有白吐司、全麦吐司、醇吐司这样的正餐面包。

　　“象大厨”相关产品负责人表示，如何在健康和口感之中达到一个平衡，一直是象大厨不变的追求。因此，率先在部分商品上开启减糖尝试。相关减糖类的商品，通过对于面粉、牛奶、坚果等原材料的高投入和高要求，从而减少在商品中砂糖等原材料的投入，最终使其热量相比起市面上同类型产品热量值低10%左右，但依然能够保持出色的口感。

　　河南姑娘李红夏怎么也没想到，自己因为喜欢吃甜食，从而走上一条与甜食结缘的道路。在象大厨“减糖”项目的研发过程中，她要靠自己多年的经验，让烘焙的味道和健康达到一个平衡。

　　减糖的想法，来源于消费者的评价。用户反馈因为喜爱“象大厨”的甜品，体重有了不小的增加，有心减肥节食，但又不习惯低糖甚至无糖产品的口感。基于此，李红夏希望能够研制一款热量较市面产品低，但口感上依然保持出色的产品。

　　为了让真正做出这样的一款产品，红夏等象大厨的开发者们投入了近半年的时间开始研发，走访了北京、上海、广州、深圳、武汉、重庆、成都等城市，尝遍了国内的甜品。最多的时候，象大厨们一天要品尝超过百种甜品。

　　在无数的试吃和调研后，研发团队可以敏锐地辨别出动物奶油和植物奶油在产品中的口感差异，因此在开发象大厨系列产品时尽量使用动物奶油，以保证产品的好的口感和风味呈现，同时可以减少产品中的反式脂肪酸，保证好吃无负担。

　　在面包类产品的原料选择上，对于面粉的麦麸含量，蛋白含量以及筋度都有着精准的要求，不同面包使用不同类型的面粉，同时秉承减糖健康的概念，在研发时，在保证面包可以正常发酵的前提下，添加最少量的砂糖，以保证产品较低的热量值。

　　在这样的经验沉淀下，“象大厨”的研发人员们，以“爆香麻薯”作为第一款产品进行了反复调试。不管是麻薯的口感、甜度、外观，任何一项不达标准就不能过关。研发过程中，花费了超过半年时间，举办了数十轮试吃，最多的一次，味型师们一天试吃了20多种不同配方。

　　最终诞生的爆香麻薯选用进口麻薯预拌粉，不额外添加砂糖，秉承配方越简单越好的原则，在保证口感的情况下尽量减少热量值，做到好吃减糖低热量。红夏表示，“烘焙和甜品，本身就代表着最美好的事情，希望能通过自己的努力，让大家更安心的享受这种美好。”

　　在“爆香麻薯”上的成功，也催生了其他“减糖”产品。在吐司上，“象大厨”采用进口优质面粉，全麦粉的含量高达50%，醇吐司和全麦吐司的含糖量均控制在5%以内，最终达成热量比市面上同类型产品低10%的目标。

　　据了解，十一期间，“象大厨”减糖系列产品已经全面上线，出行时想要备点零食，爆香麻薯、全麦吐司、榴莲千层等“减糖”产品将会是消费者的好选择。而作为自营零售业务的美团买菜，未来还将致力于围绕用户需求，提升服务体验，保证商品品质，为消费者不断开发创造新口味、新产品与新体验。（农文）