食话实说 | 如何预防食源性疾病？专家来支四招！

　　病从口入”这句至理名言深刻地揭示了饮食与身体健康的密切关系。水果吃之前要去皮吗？挑选食物该防范什么？储存食物要注意什么？为了有效地保证食品安全，预防食源性疾病，选择安全的食物原料至关重要。对此，北京大学公共卫生学院教授马冠生给出了4个方面的建议。

　　1. 要挑选新鲜、卫生的食物，避免腐烂、变质食物

　　食物腐烂、变质的原因有很多，可能是因为微生物的繁殖而引起；可能是因为空气中氧的作用引起食物成分的氧化变质；也有可能是食物本身所含有的酶促进了食品的代谢；也有可能是由于昆虫的侵蚀、繁殖或其他有害物质的污染。其中，微生物污染是引起食品腐败变质的最普遍因素。无论是何种因素导致的食物腐败都会在一定程度上危害身体的健康。

　　食物腐烂变质后，一般会呈现特殊的性状或气味，如富含脂肪的食物变质会有“哈喇味”；粮谷类食物变质会出现斑点；肉类变质触感变黏、肉质松软；液态食物变质会变浑浊或有沉淀出现。因此，在挑选食物的时候，应该通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式来判断食物的新鲜程度，尽量挑选新鲜、卫生的食物。

　　2. 蔬菜、水果等食用前要用安全水清洗

　　尤其是生吃蔬菜、水果时，由于化肥、农药等广泛使用，以及食品运输过程中防腐保鲜剂的使用等原因，蔬菜、水果、鱼类等都有可能受到有害物质的污染。因此，在食用前，应该有效地清洗食物。

　　比如，清洗果蔬的时候，要采用安全水多次冲洗，再浸泡一段时间，然后再用流水冲洗几遍，注意清洗和浸泡的顺序不要颠倒。如果蔬菜水果表面有皮，在生吃的时候，可以将皮去除。

　　3. 选择经过安全加工的食物

　　食物在加工过程中，有多种杀菌方式来保证食品的安全，如高温处理、冷冻、辐照、化学消毒、高压技术等。

　　在挑选食物的时候，应该选择经过安全加工的食物，如经过巴氏消毒的牛奶或经过辐照的肉类，以降低有害物质摄入的风险。

　　4. 选择在正确温度下储存的食物

　　尤其注意熟食或其他易腐败食物的储存温度和环境。微生物的生长需要适宜的温度、水分和有机物。日常生活中，如果将食物在室温下储存，会加速微生物的繁殖，随着放置时间的延长，微生物繁殖的数量也有所增加；而低温有助于减缓微生物繁殖速度。

　　因此，应该把食物，尤其是熟食等其他易腐败变质的食物，放置在冰箱的冷藏室或冷冻室。为了减少微生物对身体的危害，避免食用长时间在室温下放置的食物。刘潇潇李冬阳