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“堂食”按下暂停键 北京餐企积极上线外卖服务

来源:光明网2022-05-10 21:45

  面对突如其来的疫情,位于朝阳区三里屯的胖妹面庄店主杜贝贝相信,这次她和员工们依然能够扛过去。

  自“五一”开始,北京餐饮经营单位暂停堂食服务,转为外卖和自提服务。为保障居民日常生活需求以及广大商户经营不受影响,美团外卖从“保外卖、助商户、保民生”三个方面推出十项举措。

  美团外卖方面介绍,五一暂停堂食以来,北京市餐饮外卖订单量稳中有升,2300余家餐饮商户通过绿色通道上线外卖,很多商户不到40分钟就完成了从申请、办理到上线接单的全流程。

  众多商家受惠外卖平台推出的这些新举措,三里屯胖妹面庄是其中之一,而杜贝贝的信心也正来源于此。

  三十分钟极速上线外卖 新订单让硬性成本有着落

  暂停堂食服务后最直接的影响,是担心房租钱怎么办?员工的工资又该怎么办?

  胖妹面庄目前在北京有两家分店,分别是香饵胡同店和今年年初新开的三里屯太古里店。自今年3月初三里屯店开张以来,店内人气一直都很旺,每天的食客络绎不绝,常常排起长队。胖妹有着来自川渝地区的大厨,精心制作地道豌杂面、肥肠面和冰粉凉糕等重庆特色的美食,备受食客欢迎。

  “因为本身堂食的生意就已经很火爆,所以我们一直没有做外卖。”杜贝贝说,然而,4月下旬突如其来的疫情让她不得不改变经营策略,因为这背后不仅关系到房租成本,更关系到70名员工的生计。

  “北京餐饮经营单位暂停堂食服务”的新闻发布之后,她迅速召集员工们开会,盘点物料,商讨如何降本增效,其中很重要的一个计划是要迅速开通外卖服务。

“堂食”按下暂停键 北京餐企积极上线外卖服务

  (胖妹面庄员工在后厨积极准备外卖订单/仁杰)

  “因为我们的香饵胡同店一直在做外卖,我马上通过香饵胡同店的员工联系到美团方面。”杜贝贝说,准备齐上线外卖的资料,连夜向美团递交审核,当时已至深夜,“递交完毕后我就睡了,第二天早上睁开眼睛一看,原来昨晚半小时就通过绿色通道成功开通啦!”杜贝贝感叹道,房租和员工们的工资因此有了着落,这让她感到了安全感。原以为要暂停的后厨,继续升起了烟火气。

  第一天,胖妹面庄(三里屯店)售出82单外卖,第三天就超过了100单。外卖平台为她的店开通了“全城送”功能,也让外卖经营半径进一步扩大。“短短几天,我们的外卖业绩就排进了三里屯商圈同品类的TOP10。为了确保安全,我们的员工每天都做好防疫措施,外卖无接触配送,把餐品放在外面桌子上,小哥按照编号来取。”

  郁陵岛炭火烤肉的老板李晓琨则表示,外卖服务的开通,很大程度缓解了门店的资金压力,“过去两年门店的外卖单量实现翻倍增长,由疫情之前的每日100单增长至现在每天200单左右。五一关闭堂食最大的困难还在于资金压力,我们占地面积4层楼,员工60多人,房租、人力成本等硬性支出一天加起来差不多在3—5万元。目前虽然暂停了堂食,但外卖单量还非常稳定,能够比较好地承担这些固定成本,员工也能够轮流上班。”

  老字号门店“停堂食不停外卖” 销量稳中有升

  除了像胖妹面庄这样的餐饮新商户,北京还有全聚德、旺顺阁、紫光园等多个老字号品牌都坚持“停堂食不停外卖”,主动适应环境变化。创立于1999年的“旺顺阁”是中国知名餐饮品牌,主打产品鱼头泡饼获得中烹协授予的中国名菜称号。

  “五一”前夕,为更好地满足消费者需求,丰富线上消费选择,旺顺阁集团在美团外卖上线了预制菜,得到了平台的大力支持。“外卖平台不仅向我们提供了建设线上门店的快速通道,还匹配了一些活动营销资源。在相关工作人员的建议下,我们还推出各式适合上线外卖平台的到家套餐、熟食礼盒等。”旺顺阁创始人张雅青介绍,“五一”期间旺顺阁集团线上营业额达成了200%的增长,一定程度上缓解了暂停堂食对门店营业额的冲击。

  另外一家老字号商户“紫光园”,成立于1912年,传承近30道地道的老北京经典菜肴。紫光园有正餐和档口两个基础模式,4月底在收到暂停堂食的消息后,公司第一时间把档口进行了外摆的扩张设计,在保证疫情防控条件允许和食品安全的情况下展示餐品。五一当天,紫光园有四家门店通过绿色通道在当日上线了外卖平台。

  “我们的很多食品,比如牛肉、手撕鸡、牛小腿等都是以成品、熟食的形式推出,非常适合在线上售卖。五一暂停堂食后,所有的门店都火速开始专注于线上外卖,并重视精细化运营,通过活动策划、菜单设计等一系列经营方法来获得更多的订单。”紫光园有关负责人介绍。

  在暂停堂食期间,不打烊的外卖服务撑起了北京这些大小餐饮企业的生计。据美团方面介绍,5月1日当天,北京有473家餐饮商户通过绿色通道申请上线外卖,绿色通道上线新商家环比前一日增长338%。截至5月10日,已有超过2300家商户通过绿色通道新上线外卖平台。

  同时,美团外卖面向困难中小商户免费提供“外卖管家服务”,免费赠送开店必备的智能设备,帮助商户快速提升线上运营能力。另外,对于因疫情影响导致无法营业的外卖商户,美团外卖会为其提供歇业保护保障,保护门店的月售、评分、排名等数据不受影响。(小柯)

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