点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:“堂食”按下暂停键 北京餐企积极上线外卖服务
首页> 食品频道> 食品要闻 > 正文

“堂食”按下暂停键 北京餐企积极上线外卖服务

来源:光明网2022-05-10 21:45

  面对突如其来的疫情,位于朝阳区三里屯的胖妹面庄店主杜贝贝相信,这次她和员工们依然能够扛过去。

  自“五一”开始,北京餐饮经营单位暂停堂食服务,转为外卖和自提服务。为保障居民日常生活需求以及广大商户经营不受影响,美团外卖从“保外卖、助商户、保民生”三个方面推出十项举措。

  美团外卖方面介绍,五一暂停堂食以来,北京市餐饮外卖订单量稳中有升,2300余家餐饮商户通过绿色通道上线外卖,很多商户不到40分钟就完成了从申请、办理到上线接单的全流程。

  众多商家受惠外卖平台推出的这些新举措,三里屯胖妹面庄是其中之一,而杜贝贝的信心也正来源于此。

  三十分钟极速上线外卖 新订单让硬性成本有着落

  暂停堂食服务后最直接的影响,是担心房租钱怎么办?员工的工资又该怎么办?

  胖妹面庄目前在北京有两家分店,分别是香饵胡同店和今年年初新开的三里屯太古里店。自今年3月初三里屯店开张以来,店内人气一直都很旺,每天的食客络绎不绝,常常排起长队。胖妹有着来自川渝地区的大厨,精心制作地道豌杂面、肥肠面和冰粉凉糕等重庆特色的美食,备受食客欢迎。

  “因为本身堂食的生意就已经很火爆,所以我们一直没有做外卖。”杜贝贝说,然而,4月下旬突如其来的疫情让她不得不改变经营策略,因为这背后不仅关系到房租成本,更关系到70名员工的生计。

  “北京餐饮经营单位暂停堂食服务”的新闻发布之后,她迅速召集员工们开会,盘点物料,商讨如何降本增效,其中很重要的一个计划是要迅速开通外卖服务。

“堂食”按下暂停键 北京餐企积极上线外卖服务

  (胖妹面庄员工在后厨积极准备外卖订单/仁杰)

  “因为我们的香饵胡同店一直在做外卖,我马上通过香饵胡同店的员工联系到美团方面。”杜贝贝说,准备齐上线外卖的资料,连夜向美团递交审核,当时已至深夜,“递交完毕后我就睡了,第二天早上睁开眼睛一看,原来昨晚半小时就通过绿色通道成功开通啦!”杜贝贝感叹道,房租和员工们的工资因此有了着落,这让她感到了安全感。原以为要暂停的后厨,继续升起了烟火气。

  第一天,胖妹面庄(三里屯店)售出82单外卖,第三天就超过了100单。外卖平台为她的店开通了“全城送”功能,也让外卖经营半径进一步扩大。“短短几天,我们的外卖业绩就排进了三里屯商圈同品类的TOP10。为了确保安全,我们的员工每天都做好防疫措施,外卖无接触配送,把餐品放在外面桌子上,小哥按照编号来取。”

  郁陵岛炭火烤肉的老板李晓琨则表示,外卖服务的开通,很大程度缓解了门店的资金压力,“过去两年门店的外卖单量实现翻倍增长,由疫情之前的每日100单增长至现在每天200单左右。五一关闭堂食最大的困难还在于资金压力,我们占地面积4层楼,员工60多人,房租、人力成本等硬性支出一天加起来差不多在3—5万元。目前虽然暂停了堂食,但外卖单量还非常稳定,能够比较好地承担这些固定成本,员工也能够轮流上班。”

  老字号门店“停堂食不停外卖” 销量稳中有升

  除了像胖妹面庄这样的餐饮新商户,北京还有全聚德、旺顺阁、紫光园等多个老字号品牌都坚持“停堂食不停外卖”,主动适应环境变化。创立于1999年的“旺顺阁”是中国知名餐饮品牌,主打产品鱼头泡饼获得中烹协授予的中国名菜称号。

  “五一”前夕,为更好地满足消费者需求,丰富线上消费选择,旺顺阁集团在美团外卖上线了预制菜,得到了平台的大力支持。“外卖平台不仅向我们提供了建设线上门店的快速通道,还匹配了一些活动营销资源。在相关工作人员的建议下,我们还推出各式适合上线外卖平台的到家套餐、熟食礼盒等。”旺顺阁创始人张雅青介绍,“五一”期间旺顺阁集团线上营业额达成了200%的增长,一定程度上缓解了暂停堂食对门店营业额的冲击。

  另外一家老字号商户“紫光园”,成立于1912年,传承近30道地道的老北京经典菜肴。紫光园有正餐和档口两个基础模式,4月底在收到暂停堂食的消息后,公司第一时间把档口进行了外摆的扩张设计,在保证疫情防控条件允许和食品安全的情况下展示餐品。五一当天,紫光园有四家门店通过绿色通道在当日上线了外卖平台。

  “我们的很多食品,比如牛肉、手撕鸡、牛小腿等都是以成品、熟食的形式推出,非常适合在线上售卖。五一暂停堂食后,所有的门店都火速开始专注于线上外卖,并重视精细化运营,通过活动策划、菜单设计等一系列经营方法来获得更多的订单。”紫光园有关负责人介绍。

  在暂停堂食期间,不打烊的外卖服务撑起了北京这些大小餐饮企业的生计。据美团方面介绍,5月1日当天,北京有473家餐饮商户通过绿色通道申请上线外卖,绿色通道上线新商家环比前一日增长338%。截至5月10日,已有超过2300家商户通过绿色通道新上线外卖平台。

  同时,美团外卖面向困难中小商户免费提供“外卖管家服务”,免费赠送开店必备的智能设备,帮助商户快速提升线上运营能力。另外,对于因疫情影响导致无法营业的外卖商户,美团外卖会为其提供歇业保护保障,保护门店的月售、评分、排名等数据不受影响。(小柯)

[ 责编:战钊 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 2025年数字丝路发展论坛新闻发布会

  • 不再遗憾!因为“这条小鱼在乎”

独家策划

推荐阅读
钙钛矿太阳能电池因成本低、效率高、易加工等优势备受关注,可应用于光伏发电、车载光伏、光伏建筑等领域。
2025-07-03 09:59
目前,对于10厘米以上大型空间碎片,航天器通常采用主动规避的策略,通过轨道调整,避开可能的碰撞路径。
2025-07-03 09:58
6月26日,中国民航局官网发布公告,提到为切实保障航空运行安全,自2025年6月28日起,禁止旅客携带没有3C标识、3C标识不清晰、被召回型号或批次的充电宝乘坐境内航班。
2025-07-03 09:56
药膳制作师既要懂烹饪,是餐厅的大厨,又要懂中医药理论知识,特别是能够作为食药物质的中药材。
2025-07-03 09:55
运动有助于健康和抗衰老。但究竟是什么让运动有这种奇效呢?我国研究团队历时6年,首次系统解析了人体对急性单次运动与长期规律运动的分子-细胞动态响应谱,揭示肾脏是运动效应的关键应答器官——其内源代谢物甜菜碱作为衰老延缓的核心分子信使,通过靶向抑制天然免疫枢纽激酶TBK1,协同阻遏炎症并缓解多器官衰老进程。
2025-07-03 05:20
近日,四川乐山一小伙感觉身体不适独自乘出租车前往医院就诊,途中开启“超强自救”模式:联系妈妈告知情况、打110报警求助、打120告知医院准备急救。如果长期处于焦虑引起的躯体化障碍状态,患者会反复出现头痛、心慌、呼吸急促、胃肠紊乱、肢体疼痛、睡眠问题等。
2025-07-02 10:06
使用人工智能大模型时,不少人或许都遇到过类似问题:它们有时会捏造细节,甚至“一本正经地胡说八道”。当“喂给”大模型的训练数据包含虚假信息时,它就会产生“幻觉”、给出错误答案。
2025-07-02 10:05
中国国际航空公司所属的国产C909客机平稳降落在蒙古国乌兰巴托成吉思汗国际机场,标志着国航首条C909国际航线正式开通。早8时许,这架C909客机从呼和浩特起飞,经过1个多小时飞行抵达乌兰巴托。
2025-07-02 10:03
农业是国民经济的基础,农业领域形成新质生产力是国民经济形成和发展新质生产力的基础和“底盘”。 农业新质生产力是通过提升劳动者素质、优化劳动资料和创新利用劳动对象,实现全要素生产率的显著提高。
2025-07-02 10:01
团队基于卫星遥感数据构建了1988年至2021年青藏高原30米分辨率人工草地数据集,明确了青藏高原主要的人工草地类型及其时空分布特征,并揭示了青藏高原人工草地的迅速扩张及其驱动机制。
2025-07-02 09:59
屠光绍认为,金融机构在应用人工智能时必须在服务投资人与消费者之间寻求平衡,避免AI鸿沟,坚守金融服务大众的初心。鲍建敏倡导构建产学研深度融合、开放共赢的人工智能金融生态体系,搭建跨机构、跨领域的协同创新平台。
2025-07-01 10:13
6月30日,2025温布尔登网球锦标赛在英国伦敦拉开大幕,引发球迷关注。在草地球场,球的速度更快且弹跳不规则,比赛回合较短,发球就成为球员们的重要“武器”。红土球场并不是天然土壤,而是分层分布着碎砖粉、白色碎石灰石、碎石等。
2025-07-01 10:09
7月1日起,医保定点医药机构在销售药品时,必须按要求扫药品追溯码后方可进行医保基金结算;2026年1月1日起,所有医药机构都要实现药品追溯码全量采集上传。步,进入国家医保局微信公众号主页,点击服务、药品追溯信息查询,进入查询页面;或进入国家医保局微信公众号消息对话页,点击医保服务、药品追溯信息查询,进入查询页面。
2025-07-01 10:09
记者从国家航天局获悉,7月1日,该局发布行星探测工程天问二号探测器在轨获取的地月影像图。(国家航天局供图)  月球全色图,由天问二号探测器的窄视场导航敏感器于2025年5月30日15时拍摄,经辐射校正处理后制作而成。
2025-07-01 10:08
龙芯中科近日正式发布基于国产自主指令集龙架构研发的服务器处理器龙芯3C6000系列芯片、工控领域及移动终端处理器龙芯2K3000/3B6000M芯片以及相关整机和解决方案。
2025-07-01 10:06
四大家鱼,即青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,是我国重要的经济鱼类,占淡水鱼类养殖总量的“半壁江山”,尤以长江流域所产鱼品质最优。但人工养殖久了,鱼类品质逐渐下降,需要捕捞野生鱼种来更换,确保鱼类种质“基因库”稳定。
2025-06-30 04:50
FAST如今每天观测时长接近24小时,每年总观测时长超过5300小时,持续不断地为科学家提供宝贵的数据。
2025-06-30 09:52
华南农业大学积极探索应用大数据、人工智能等技术加速育种创新,“华航香银针”就是创新成果之一。
2025-06-30 09:51
在近日落下帷幕的第十五届全国周培源大学生力学竞赛中,一位特殊的“考生”吸引了人们目光。
2025-06-30 09:51
6月29日,在海南文昌卫星超级工厂项目建设现场,各方正全力以赴加快工厂投产进程。
2025-06-30 09:51
加载更多