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中国餐饮产业品牌大会发布两项新标准 推动中餐标准化

来源:光明网2022-06-17 17:01

  6月16日,在第四届中国餐饮品牌产业大会暨第八届中国烹饪艺术家年会上,《品牌评价 中餐菜系》标准和《品牌餐厅评价规范》团体标准正式发布。两份标准明确了中餐的定义和内涵,构建了具有中国特色的餐厅评价标准体系,对中餐品牌标准化将产生积极的推动作用。

  《品牌评价中餐菜系》提出中餐是中国传统的烹饪技法、发酵工艺、碎解加工等制做的食物与吃的范式。标准提出了中餐34个菜系、110个风味流派,实现了中国国土地域的全覆盖,解决了过去菜系划分空白太多、细分不够,不能满足当代社会的发展需要的问题。

  中国品牌建设促进会理事长刘平均表示,该标准的发布,澄清了过去对中餐、对中餐菜系定位中的模糊概念,有利于推动中餐品牌的传承与发展,有利于推动中餐品牌整体性地走向世界。

  中国关心下一代工作委员会常务副主任胡振民认为,中餐品牌是一个大体系,包括食材品牌、菜系品牌、餐厅品牌、工匠品牌等。中餐34个菜系品牌评价体系、中国品牌餐厅自主评价体系的标准颁布与实施,将对中餐品牌建设产生深远的积极影响

  北京东方美食研究院院长刘广伟表示,中餐在中国文化中最具感染力,并且正在发挥着排头兵的作用,目前有20万家中餐厅在全世界落地生根,得到了数十亿人的喜爱。推动菜系品牌建设,对内可以带动当地农业、食品业、餐饮业、旅游业等经济发展,对外可以成为传播省域文化的平台。“我们不仅要把菜系品牌视为省域的文化品牌,更要把菜系当作重要的经济品牌、民生品牌来打造。菜系品牌建设,有利于调动各省域的地方政府、相关企业、人民百姓等多方的品牌自豪感和参与积极性”。

  《烹饪艺术家》杂志总编王冰表示,中餐菜系品牌标准中的“产品身份证”系统意义重大,可以推动中餐产品在质量标准化研究方面,走上快车道,对中餐走向世界也将产生深远影响。

  《品牌餐厅评价规范》构建了具有中国特色的餐厅评价标准体系,完善了餐厅评价的指标,体现了中国文化的价值观和审美观。其中包括:亮德、匠心、拒烹、裸烹、传承、优材等共同进入了餐厅评价指标。此外,五觉审美等也首次纳入餐厅评价指标,旨在提升烹饪的艺术性,让餐厅和从业者重视产品的传承,重视餐饮文化的传承,注重美味与健康的统一、美味与环境的统一,有效促进和提升整个行业对食事以及食事问题的认知。

  针对新冠疫情给餐饮业带来的严重冲击和巨大挑战,与会人员还共同发布了《餐饮业六方合力战疫情、保就业、保民生》倡议书。(宋雅娟)

[ 责编:肖春芳 ]
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