“大食物观”专家谈｜孙宝国：从“科学三减”到“科学加减”，“双轮驱动”践行食品产业健康转型

　　悠悠万事，吃饭为大。6月22日，中国食品科学技术学会联合国际食品科技联盟（IUFoST），围绕“以‘大食物观’把握食品安全与健康新机遇”的主题，在线召开2022年国际食品安全与健康大会。

　　在当下食品行业健康转型的重要时期，食品企业的“三减”与功能食品等新一代健康食品的“加”已经形成“双轮驱动”的格局。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国教授围绕“双轮驱动创新提升未来食品安全与健康内涵”进行分享。

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　　孙宝国院士指出，“大食物观”的提出，既是对中国食品工业发展趋势的准确判定，也为未来全行业创新发展提供了重要的理论支撑和政策指引。中国食品工业作为中国经济“扩大内需”的主体力量，“健康中国”中营养与健康的重要载体，目前已进入以“风味与健康”为导向的深度转型期，但同时也凸显出诸多待解的问题。

　　“油、盐、糖被妖魔化。油、盐、糖，源自天然，是重要的营养素，是美味的重要物质基础，也是食品工业发展的基础原料。‘三减’本是从居民健康角度出发提出的重要发展战略，但当前由于对‘三减’不科学的认知，带来了新的健康风险。如个别专家与媒体存在对油、盐、糖危害性的片面宣传，甚至将油、盐、糖妖魔化，这些现象既不利于食品产业的健康发展，也不利于市场的健康转型。”他表示。

　　孙宝国院士指出，我国食品工业健康转型的含义绝不仅仅是“三减”，而是需要发展以中华传统饮食文化为根基，应用具天然、健康特征的功能物质和原料，以满足不同人群的多元化需求的食品。因此，食品产业界的“三减”与功能食品等新一代健康食品的“加”，“双轮驱动”是实现是中国食品产业健康转型的关键所在。

　　他认为，食品安全是健康的基本保障，而“风味、健康双导向”是食品的发展趋势。要以健康需求为导向，不断提升食品的科学内涵。随着“大食物观”的落地，越来越多的新食品和新的食物源将走向市场。此时，需要的不仅是食品科技和企业界的创新，同时需要政策的跟进、管理的创新。（记者 武玥彤）