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单店线上月销增百倍,这家餐厅如何做到?

来源:光明网2022-09-29 23:24

  “您有一份新的订单!”上午十点半,中华餐饮名店狮王府的一家门店内已是一番忙碌的景象。后台烹制,前台打包,一份份“打工人”的品质午餐就出炉了。近年来,各地餐饮门店堂食受疫情影响严重,纷纷重视起外卖运营,外卖运营规划师一度成为“抢手人才”。

单店线上月销增百倍,这家餐厅如何做到?

  95后小哥履新职 将行业最新动态传达给商户

  “我叫韩佳伟,是一名95后,平常对餐饮和吃感兴趣,现在帮助商家做一些商务拓展,通俗一点说就是外卖运营规划师。”只是喜欢吃当然远远不够,想要成为一名合格的规划师,韩佳伟总结了几点。

  首先是为商家做一个诊断和评分的“体检”,整体了解店铺的运营情况,看看哪儿评分高,哪儿评分低,再有针对性地进行整改,提高对顾客的在线回复率以及差评回复率。其次,要优化配送范围,剔除一些无效的配送区域,让配送距离达到最优值。

  另外最重要的一点是要针对店铺不同的消费人群分布,定制新的套系。比如单位为主的商务餐,或者是个人简单的工作餐,每家商户都有自己的定位,为他们推出“私人订制”是规划师的职责所在。

  韩佳伟还为商户推荐了外卖利器——“出餐宝”,以此来提高商户的外卖效率。只要将订单上的二维码在出餐宝上一扫,外卖骑手就会收到订单已完成的提醒,这时候再来取餐就省去了等待的时间,送餐效率大大提升。

  之后每周韩佳伟都会登门查验,不定期和商家做一个运营复盘,把最新的行业动态传达给商户。

  推出外卖单人餐 单店线上月销2000余单

  以狮王府为例,其就餐场景多以家庭聚会、商务宴请、公司团建等等为主。韩伟佳注意到,对于外卖订单来说,单人餐的需求占了50%。

  对此,韩佳伟和商户主动沟通,把线上外卖的菜单进行了重新设计,把以往的大份餐食往小份做,增加了单人餐。同时推出“随心配”套餐,消费者可以在三份主菜和三份配菜中任意搭配,拥有更多的选择。

  目前,在线上点一份招牌乐享套餐,配上平台优惠券,到手仅需20元,真正做到了在保障品质的同时降低了客单价,让中高端餐饮成为周边上班族的“心头好”。

  “我们只能看到自己品牌的一些运营情况,外卖运营规划师能给我们提供一些大维度的分析和数据。针对外卖的运营板块,也能给到我们一些很好的培训赋能。”狮王府运营总监邢光婷表示。

  除了借助外力,餐饮行业自身也在积极求变。“对于狮王府来说,聚会宴请这样的场景比较多,但其实客人所有的用餐场景不仅限于这些,我们做外卖的初衷就是希望他们在工作、生活的一些场景中也可以吃到美味的餐食。”

  狮王府运营总监邢光婷表示,刚开始做外卖的时候,门店的一些服务人员还不理解,觉得即使每天做百单外卖,挣的钱可能还不如一个包间的消费。之后,门店对服务人员进行了培训,告知他们外卖是为了让更多的人群能在不同的生活场景下,享用到狮王府的品质外卖。随着订单的不断增多,员工的积极性也越来越高。现在,后厨每天十点就开始准备前一天的预订单,热菜冷菜分开打包,密封好后再装袋出餐,一条流水线下来,省时又省力。

  目前,该门店单店线上月销2000余单,相较之前增长近百倍。

  “外部可能看到的是单量的变化,但内部其实是员工整体的服务意识,包括对外卖的重视程度、菜品质量的要求等等,这个整体的提升。对于外卖端客人没有享受到的门店环境和服务,我们会在价格上更多地让利,把实惠返还给客户。”邢光婷说。(诗文)

[ 责编:姜楠 ]
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