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北京餐饮小店烟火气回归 堂食外卖并重走得更稳

来源:光明网2022-12-30 16:08

  天色渐渐变暗,一排排红灯笼照亮北京簋街的夜晚。热气升腾的铜火锅,觥筹交错的友人,还有穿行于簋街大小餐馆的外卖骑手,共同构筑了北京烟火气回归的一个个瞬间。线下消费场景正在逐渐回暖,商家们认为,预计到明年年中,餐饮业将逐渐恢复到疫情前的繁荣。他们将利用好这半年,稳扎稳打,堂食与外卖并重,迎接消费市场的全面复苏。

  烟火气逐渐回归 簋街90多户商家已恢复营业

  连日以来,在防控措施优化的大背景下,餐饮业吹响了复苏的号角。12月27日,北京簋街,北平三兄弟涮肉店又排起了长队,古香古色的装修充满了老北京的回忆。热气在铜锅的上方升腾,39张散桌、8个包间,全部坐满。来自乌珠穆沁草原的手切鲜羊肉,立盘不掉,让食客们赞不绝口。堂厅内,张先生带着全家来涮羊肉,他说,“我孩子刚从外地回来,这是下半年我们家第一次正儿八经在外面聚餐,久违的感觉。”包间里,罗先生刚和朋友干了几杯:“今天先涮羊肉,然后去看《阿凡达》,感觉以往的生活回来了。”

  “堂食恢复第一天就来了很多客人。现在生意恢复到疫情前的七成。”北平三兄弟涮肉店老板梁女士说,北平三兄弟涮肉劲松店、洋桥店同样食客络绎不绝:“北京人有冬天涮羊肉的习惯,尤其到立冬、冬至、大雪、小雪这些节气时,堂食都是爆满”。

  红灯笼照亮簋街的夜幕,多家餐馆都烟火旺盛。胡大饭馆周末排队能达到200号,运营总监张先生说这给经营带来很大的信心。花家怡园经理覃先生则说,元旦、春节两节期间包间已预订 50%。簋街是北京美食的地标,也是北京堂食恢复后烟火气回归的缩影。据了解,全长1472米的簋街餐饮一条街,90多户商家已经恢复营业,一些餐厅恢复到24小时营业,全面做好应对大客流的准备。

北京餐饮小店烟火气回归 堂食外卖并重走得更稳

  顾客在簋街胡大饭馆外排队等待就餐 摄影/李杰

  而簋街之外,烟火气也正在扩散。在望京某个居民楼小区的底商,刘女士和丈夫经营的东北家常菜已超过十年。刘海英来自河南,2005年来到北京打拼,最初是一名服务员,在餐厅与来自吉林的爱人相识。结婚后,夫妻俩为了更好地生活,盘下一家位于望京街的门店,自己做餐饮。位于城市最繁华的地段,这家门店朴素的家常菜馆,用锅包肉、地三鲜等经典东北菜抚慰了不少上班族的胃和心。“刚开放堂食的时候生意一般,但最近几天在慢慢恢复,今天中午和晚上都坐满了客人。”刘女士说。

  知春里小区外,重庆小胖麻辣烫店员龚女士正为麻辣烫打着料,她说,恢复堂食十余天后,生意恢复到疫情前的七成左右。

  外卖与堂食并驾齐驱 “两条腿走路才走得稳”

  簋街多家餐馆的经营者介绍,当堂食受到影响时,外卖能够维持着稳定营收,同样重要的是,外卖让餐馆的品牌影响力得以延续,“持续做外卖,消费者才不会忘记我们。”而今,堂食回归,外卖依然保持着活力,并给了商家复苏的底气。复古的簋街,与数字化的簋街,共同满足着消费者的味蕾。

  北平三兄弟梁女士介绍,早在2016年,北平三兄弟涮肉就试水外卖。当时的初衷是“做增量”,“当时我们觉得外卖可能是可以不占用店内资源,是实现‘外部增量’的有效途径,所以就上线了。”而现在,梁女士表示,未来门店将更加坚持“既要做好堂食,也要做好外卖”的发展战略。“在暂停堂食期间,我们开展线上外卖。做外卖既能够带来持续的流水,也能够让餐厅保持一个相对比较稳定的经营状态。一直以来,外卖带来的收入都是非常确定的,这给了我们复苏的底气和信心!”为了让外卖业务保持稳定增长,梁女士介绍,美团外卖业务经理经常与门店交流运营经验,并深入分析店铺运营数据。

  重庆小胖麻辣烫店员龚女士说,其店也是更偏重于堂食的餐饮品类,目前外卖一天能卖70单左右,比重低于堂食,但其也会坚持做外卖:“堂食和外卖都要做,两条腿走路才走得稳。”

  东北家常菜老板娘刘女士表示,“我们是一家在北京开了十余年的夫妻小店,我爱人本身是大厨出身,他负责做好吃的菜,而我则负责把菜卖出去。”刘女士表示:“线上订单扩展了我们的销路,我们堂食面积较小,外卖反而不受经营范围的限制。相比堂食容易受到天气、节假日等因素的影响,外卖营收更加稳定,这也让我们更有信心迎接接下来的全面复苏。”

  刘女士介绍,堂食在慢慢复苏,目前恢复到疫情前的六成左右。但其店的外卖持续火爆,近日一天能卖300单左右。未来,她希望堂食和外卖能并驾齐驱,相辅相成。目前,东北家常菜馆已成为美团企业用餐的供餐商,从最初一单50份单量,到如今已经可以供应超130份的大额企业用餐订单,美团外卖不仅给这家小店带来了新的订单,而且还赋予了新的商业模式,为其开辟了广阔的发展空间。

  北京的烟火气,升腾在簋街的夜晚,也升腾在条条大街、道道小巷。这是人间烟火气,更是人民群众美好生活的依托。

  防控措施不断优化,为餐饮业带来不断的利好。不少餐饮商家们表示,防控优化措施给他们带来信心,他们看好餐饮业的前景,“城市烟火气正在线上线下同步回归,我们都在守候春暖花开”。近期,美团外卖相关数据显示,12月中旬以来,北京外卖订单量环比10月同期增长约一成。随着居民吃喝玩乐的需求迅速释放,北京实体消费正加速流动起来。(柯岩)

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