点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:北京餐饮小店烟火气回归 堂食外卖并重走得更稳
首页> 食品频道> 食品要闻 > 正文

北京餐饮小店烟火气回归 堂食外卖并重走得更稳

来源:光明网2022-12-30 16:08

  天色渐渐变暗,一排排红灯笼照亮北京簋街的夜晚。热气升腾的铜火锅,觥筹交错的友人,还有穿行于簋街大小餐馆的外卖骑手,共同构筑了北京烟火气回归的一个个瞬间。线下消费场景正在逐渐回暖,商家们认为,预计到明年年中,餐饮业将逐渐恢复到疫情前的繁荣。他们将利用好这半年,稳扎稳打,堂食与外卖并重,迎接消费市场的全面复苏。

  烟火气逐渐回归 簋街90多户商家已恢复营业

  连日以来,在防控措施优化的大背景下,餐饮业吹响了复苏的号角。12月27日,北京簋街,北平三兄弟涮肉店又排起了长队,古香古色的装修充满了老北京的回忆。热气在铜锅的上方升腾,39张散桌、8个包间,全部坐满。来自乌珠穆沁草原的手切鲜羊肉,立盘不掉,让食客们赞不绝口。堂厅内,张先生带着全家来涮羊肉,他说,“我孩子刚从外地回来,这是下半年我们家第一次正儿八经在外面聚餐,久违的感觉。”包间里,罗先生刚和朋友干了几杯:“今天先涮羊肉,然后去看《阿凡达》,感觉以往的生活回来了。”

  “堂食恢复第一天就来了很多客人。现在生意恢复到疫情前的七成。”北平三兄弟涮肉店老板梁女士说,北平三兄弟涮肉劲松店、洋桥店同样食客络绎不绝:“北京人有冬天涮羊肉的习惯,尤其到立冬、冬至、大雪、小雪这些节气时,堂食都是爆满”。

  红灯笼照亮簋街的夜幕,多家餐馆都烟火旺盛。胡大饭馆周末排队能达到200号,运营总监张先生说这给经营带来很大的信心。花家怡园经理覃先生则说,元旦、春节两节期间包间已预订 50%。簋街是北京美食的地标,也是北京堂食恢复后烟火气回归的缩影。据了解,全长1472米的簋街餐饮一条街,90多户商家已经恢复营业,一些餐厅恢复到24小时营业,全面做好应对大客流的准备。

北京餐饮小店烟火气回归 堂食外卖并重走得更稳

  顾客在簋街胡大饭馆外排队等待就餐 摄影/李杰

  而簋街之外,烟火气也正在扩散。在望京某个居民楼小区的底商,刘女士和丈夫经营的东北家常菜已超过十年。刘海英来自河南,2005年来到北京打拼,最初是一名服务员,在餐厅与来自吉林的爱人相识。结婚后,夫妻俩为了更好地生活,盘下一家位于望京街的门店,自己做餐饮。位于城市最繁华的地段,这家门店朴素的家常菜馆,用锅包肉、地三鲜等经典东北菜抚慰了不少上班族的胃和心。“刚开放堂食的时候生意一般,但最近几天在慢慢恢复,今天中午和晚上都坐满了客人。”刘女士说。

  知春里小区外,重庆小胖麻辣烫店员龚女士正为麻辣烫打着料,她说,恢复堂食十余天后,生意恢复到疫情前的七成左右。

  外卖与堂食并驾齐驱 “两条腿走路才走得稳”

  簋街多家餐馆的经营者介绍,当堂食受到影响时,外卖能够维持着稳定营收,同样重要的是,外卖让餐馆的品牌影响力得以延续,“持续做外卖,消费者才不会忘记我们。”而今,堂食回归,外卖依然保持着活力,并给了商家复苏的底气。复古的簋街,与数字化的簋街,共同满足着消费者的味蕾。

  北平三兄弟梁女士介绍,早在2016年,北平三兄弟涮肉就试水外卖。当时的初衷是“做增量”,“当时我们觉得外卖可能是可以不占用店内资源,是实现‘外部增量’的有效途径,所以就上线了。”而现在,梁女士表示,未来门店将更加坚持“既要做好堂食,也要做好外卖”的发展战略。“在暂停堂食期间,我们开展线上外卖。做外卖既能够带来持续的流水,也能够让餐厅保持一个相对比较稳定的经营状态。一直以来,外卖带来的收入都是非常确定的,这给了我们复苏的底气和信心!”为了让外卖业务保持稳定增长,梁女士介绍,美团外卖业务经理经常与门店交流运营经验,并深入分析店铺运营数据。

  重庆小胖麻辣烫店员龚女士说,其店也是更偏重于堂食的餐饮品类,目前外卖一天能卖70单左右,比重低于堂食,但其也会坚持做外卖:“堂食和外卖都要做,两条腿走路才走得稳。”

  东北家常菜老板娘刘女士表示,“我们是一家在北京开了十余年的夫妻小店,我爱人本身是大厨出身,他负责做好吃的菜,而我则负责把菜卖出去。”刘女士表示:“线上订单扩展了我们的销路,我们堂食面积较小,外卖反而不受经营范围的限制。相比堂食容易受到天气、节假日等因素的影响,外卖营收更加稳定,这也让我们更有信心迎接接下来的全面复苏。”

  刘女士介绍,堂食在慢慢复苏,目前恢复到疫情前的六成左右。但其店的外卖持续火爆,近日一天能卖300单左右。未来,她希望堂食和外卖能并驾齐驱,相辅相成。目前,东北家常菜馆已成为美团企业用餐的供餐商,从最初一单50份单量,到如今已经可以供应超130份的大额企业用餐订单,美团外卖不仅给这家小店带来了新的订单,而且还赋予了新的商业模式,为其开辟了广阔的发展空间。

  北京的烟火气,升腾在簋街的夜晚,也升腾在条条大街、道道小巷。这是人间烟火气,更是人民群众美好生活的依托。

  防控措施不断优化,为餐饮业带来不断的利好。不少餐饮商家们表示,防控优化措施给他们带来信心,他们看好餐饮业的前景,“城市烟火气正在线上线下同步回归,我们都在守候春暖花开”。近期,美团外卖相关数据显示,12月中旬以来,北京外卖订单量环比10月同期增长约一成。随着居民吃喝玩乐的需求迅速释放,北京实体消费正加速流动起来。(柯岩)

[ 责编:战钊 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 大陆海事部门在台湾海峡西侧水域开展联合巡航

  • 陕西清涧寨沟遗址

独家策划

推荐阅读
万兆元年,谁来领航?是更智慧AI,是更领先的Advance,是刷新极限的速度,还是升级多维的体验?中国移动5G-A商用发布会,重新定义数智新时代,邀您共同见证!3月28日15:00-16:00
2024-03-28 12:36
作为中国大科学装置之一,高能同步辐射光源是由中国科学院、北京市共建的怀柔科学城大科学装置集群的核心装置。
2024-03-28 09:54
2022年8月15日,国际天文学联合会小天体命名工作组发布公告,将国际永久编号为192353号的小行星命名为“王大中星”。围绕大学的根本任务是育才造士这一核心要义,王大中归纳并紧抓建设一流大学的三大要素:大师、大楼和大学精神。
2024-03-28 09:34
坎潘特强调,最新观测表明,精确的星震学技术可用于探测表面温度低至4200℃(比太阳表面低约1000℃)的矮星,为天体物理观测开辟了一个新领域。这一最新结果表明,星震学技术有望详细表征这些恒星及其宜居行星的细节,而精确确定附近冷矮星的年龄对于阐释系外行星上发现的生物特征可能至关重要。
2024-03-28 09:33
记者从自然资源部3月27日召开的例行新闻发布会上获悉:今年是极地考察40周年,自然资源部将开展一系列活动纪念这一重要时间节点。7月北极黄河站建站20周年时,在黄河站举办招待会、研讨会等相关活动,中国第四十一次南极考察期间将在长城站、中山站举行招待会、研讨会等相关活动,“雪龙”号、“雪龙2”号船停靠外港时举行公众开放日活动。
2024-03-28 09:32
联合国教科文组织执行局27日批准18处地质公园列入世界地质公园网络名录,其中包括中国的6个地质公园,分别是长白山世界地质公园、恩施大峡谷-腾龙洞世界地质公园、临夏世界地质公园、龙岩世界地质公园、武功山世界地质公园、兴义世界地质公园。
2024-03-28 09:31
据介绍,除了服务于中国探月工程四期,后续鹊桥二号中继星还可为国内外月球探测提供中继通信支持。
2024-03-28 09:25
涂白防虫、修剪树枝、引水灌溉……每当春天到来,在祖国西北边陲新疆托里县老风口,生态造林工作就紧锣密鼓地开始了。
2024-03-27 10:22
今年我国纪念“世界水日”“中国水周”的活动主题为“精打细算用好水资源,从严从细管好水资源”。
2024-03-27 10:21
在齐齐哈尔市甘南县宝山乡巨宏村,村民苑忠国正在准备春耕,多年来通过参与县里的培训,春耕物资的采购对他来说已是轻车熟路。
2024-03-27 10:20
在开展调查监测,评估新污染物环境风险状况方面,《行动方案》提出建立化学物质环境信息调查制度、建立新污染物环境调查监测制度、建立化学物质环境风险评估制度、动态发布重点管控新污染物清单等具体措施。
2024-03-27 10:18
一群“麦哲伦”式的实验物理学家正在高能物理的版图上开疆拓土。而玻色子的发现,正在指向新的“盛宴”。
2024-03-27 10:16
作为古生物学家,徐星是中国科学院院士、中国科学院古脊椎动物与古人类研究所研究员,同时也是云南大学教授,主要从事中生代陆相脊椎动物化石及地层学研究。
2024-03-27 10:15
近期,12P/Pons-Brooks彗星(以下简称12P彗星)成为全球瞩目的对象,我国不少天文爱好者成功观测并拍摄到这位“天外来客”。
2024-03-26 03:25
日前,中办、国办印发《关于加强生态环境分区管控的意见》(以下简称《意见》),明确提出到2025年,生态环境分区管控制度基本建立,全域覆盖、精准科学的生态环境分区管控体系初步形成。
2024-03-26 03:20
眼下正值春耕备耕的关键阶段,突如其来的天气变化,是否会对春耕、农作物造成影响?
2024-03-26 10:16
3月24日是世界防治结核病日。南开大学饶子和院士团队与上海科技大学免疫化学研究所张璐研究员团队合作,首次揭示了抗结核新靶标Rv3806c的冷冻电镜三维结构。
2024-03-26 10:16
25日,中国海油发布消息,我国在渤海超5000米的地层钻探发现一口高产油气井,测试日产油气当量近1400立方米,创造了我国海上深层油气探井日产最高纪录。
2024-03-26 10:15
“绝对安全”的通信是千百年来人类的梦想之一,从摩斯电码到电报、传真,从移动电话到网络通信,通信技术的发展同时带来了各类安全隐患,与通信安全相关的技术一直是科技界、产业界的重点攻关方向。
2024-03-25 10:47
记者从中国科学院近代物理研究所获悉,该所研制的中国超重元素研究加速器装置(CAFE2)取得重大突破,成功实现了14.8粒子微安流强、224兆电子伏能量的束流在靶稳定运行,创造了国际同类装置运行束流参数的最高流强纪录。
2024-03-25 10:07
加载更多