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科学认识食糖 | 焦香的面包 丝滑的冰激凌 这些食品加工可都离不开蔗糖

来源：光明网2023-03-06 09:00

　　说起糖，我们第一个想到的是甜味。冰激凌，蛋糕，果酱……美味的甜品令人垂涎三尺，这都归功于蔗糖。

　　然而，你在大饱口福的时候可知道，蔗糖还是食品加工必不可少的原料，有着除了甜味剂外的多种用途。

科学认识食糖 | 焦香的面包 丝滑的冰激凌 这些食品加工可都离不开蔗糖

　　蔗糖的甜味纯正稳定，易于溶解和调色，在高温下发生焦化作用，能使烹调食品和焙烤食品着上所需的棕褐色。除了作为甜味剂，蔗糖还被用作冷冻点的改良剂、结晶改良剂和膨松剂。

科学认识食糖 | 焦香的面包 丝滑的冰激凌 这些食品加工可都离不开蔗糖

　　同时，蔗糖还具有渗透作用，能抑制有害微生物的生长，还可以对果酱、果冻、蜜饯起保藏作用，以延长食品的保藏期。蔗糖，真是食品界的“百变小能手”!

　　出 品：中国糖业协会 光明网

　　监 制：战 钊

　　策 划：宋雅娟

　　编 导：焦子原 武玥彤

　　统 筹：张 蓉

　　

[ 责编：肖春芳 ]
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