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擦亮浙菜“金色招牌” 浙江餐饮消费“食力”升温回暖

来源:中新网2023-04-13 22:55

  中新网杭州4月13日电(奚金燕 朱睿 佟大行)激活餐饮产业发展动能,是促进社会就业、推动共同富裕的重要驱动力。

  杭州的烟雨醋鱼、东坡肉,绍兴的绍三鲜、诸暨西施豆腐,金华的婺韵两头乌、东阳土鸡煲,衢州的古城廿八都豆腐、开化清水鱼……在浙江,浙菜点燃了城市烟火气,也点燃了浙江餐饮消费热情。数据显示,2022年浙江实现餐饮收入3187亿元,占社会消费品零售额的10.46%,现有餐饮网点70多万个,从业人员160余万,带动人均收入6万元。

  纵观全国,餐饮业蓬勃发展,地方菜系丰富多彩。注重清鲜脆嫩、追求本味的浙菜,如何在竞争日益激烈的市场中脱颖而出?

  当下之浙江,正在积极营造传承浙菜精粹、弘扬浙菜文化的浓厚氛围,提升浙菜品牌知名度和美誉度,塑造餐饮促消费品牌,助力恢复和扩大餐饮消费,促进消费升级和潜力释放。

  省内联动上演浙江美食大比拼

  颠勺、翻炒、摆盘,在大厨们的精心烹饪下,一道道精致美观兼具地方特色的浙江美食便呈现眼前,为食客带来一场视觉盛宴与舌尖狂欢。

  近日,“味美浙江”浙菜经典争霸赛在杭州农发·城市厨房圆满落幕,自浙江省11个地市的80多名大厨汇聚一堂,进行了巅峰对决。

  “烂糊鳝丝是湖州特色传统名菜,也是我们店里的特色招牌,口感咸香鲜软,深受消费者喜爱。我们店里一天要卖掉七八十份呢!”湖州小绍兴酒家大厨蔡林荣言语中难掩自豪,“相传乾隆皇帝下江南时曾品尝过这道菜并赞不绝口,因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴。此次我还在菜品旁放牌子介绍了这段故事,希望传播好浙菜文化,打响浙菜品牌。”

  作为八大菜系之一,浙菜精巧细致,清秀雅丽,融合南北风味,广受食客热爱。人文、区位、资源、生态,共同塑造了浙菜的发展格局。

  浙江位于东海之滨,北部水道成网,素称鱼米之乡;西南丘陵起伏,盛产山珍野味;沿海渔场密布,海产资源丰富。“百花齐放”的物产资源,孕育了各具特色的浙江风味。

  餐饮文化,与一方水土紧密相连。浙江深厚的文化底蕴,给浙菜抹上一层浓郁的文化色彩。它们有的伴随着美丽的传说,比如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等;有的与历史文化名人有关,比如杭州的东坡肉、诸暨西施豆腐等,绍兴的一道清汤越鸡甚至可以追溯到春秋时期越国。

  “浙菜要传承不忘本,创新不守旧,要做文化上的传播者,厨艺上的传承者,美味的缔造者,甚至和艺术品媲美。餐饮人要不忘初心、互帮互助,实现复苏和共富,在传承浙菜这条路上奋力奔跑。”浙江省餐饮行业协会会长沈坚表示,希望能够借此次活动推动浙菜发展越来越好,推动浙江餐饮更上一层楼。

  活力澎湃塑造餐饮促消费品牌

  在餐饮领域重点发力,是浙江扩内需、促消费“组合拳”中的重要一招。

  “推动餐饮行业的高质量发展,既是满足人民美好生活需要的民生工程,也是‘奋进新时代·建设新窗口’打造共同富裕示范区的题中之义。”浙江省商务厅二级巡视员胡斌表示,希望消费者能充分感受新时代浙菜的传承、创新、开放、变革与发展。

  此前,浙江省商务厅组团奔赴外省,考察赣菜、湘菜等品牌打造,为浙江餐饮发展“取经”。通过学习好经验、好做法,为浙江餐饮发展注入新思路,为浙江餐饮业高质量发展赋能。

  一直以来,浙江都将餐饮促消费摆在重要位置,坚持“政策+活动”双轮驱动,助力消费提质升级。据悉,浙江精心打造的“味美浙江”餐饮消费欢乐季将于4月20日在杭州国际博览中心正式启动,一场餐饮消费盛宴即将拉开华彩大幕。

  据介绍,“味美浙江”餐饮消费欢乐季是浙江省多年来规模最大、规格最高、内涵最丰富的餐饮业发展盛会,活动以“味美浙江,韵富山海,滋养千年”为主题,旨在通过做大做强餐饮产业链,把餐饮产业培育成服务业支柱产业,带动文化、旅游、体育、住宿等相关产业快速发展。

  此次活动将设置3万平方米的展览,邀请浙江省11个地市,近500家餐饮机构参展,全面展示浙江餐饮历史底蕴、品艺特色、传承创新、产业发展、科技应用,分生活消费馆、文化主题馆、城市风味馆、线上云展厅四个区域展示,线上线下协同,提振消费活力。

  江南鱼米之乡的丰饶与独特韵味,尽显于地方美食当中。极具特色的餐饮品牌,不断点亮浙江的城市记忆,共同演绎出浙江消费的“食”力。(完)

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