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控“盐”的实质是控“钠”

来源:光明网2024-02-06 16:41

  千百年来,“民以食为天,食以味为先”的观念早已深刻植入了广大民众的心中。与此同时,几乎在全球范围内,盐都被人类视为“百味之祖”,而随着生存条件的不断改变,人类食物的种类也在不断增加,于是我们需要吃更多的盐才能更加深刻地感受到食物的美味。由此,一个新的问题摆在了我们面前——吃太多的盐会让我们的血压升高。针对这一情况,世界卫生组织建议:每人每天食盐摄入量应该限制在5克以内,也就相当于一个矿泉水瓶盖的量。但是,由于中餐咸鲜口味的特质,使得目前中国人每天的平均食盐摄入量达到了10.5克,比世界卫生组织的建议足足高出了一倍还多。这便增加了高血压、心脑血管疾病、骨质疏松等风险。

控“盐”的实质是控“钠”

  不过,一味强调减少食盐的摄入量,对于高度重视美味体验,且愈发将精神愉悦视为高级追求的中餐爱好者而言,确实有些难以做到。大家普遍认为,如果食物丧失了美味,会使生活也变得乏味。由此,“美味”与“健康”这两个词汇在盐的面前形成了对立。这种对立最终促成了“科学控盐”概念的产生。

  “吃盐过量,会使血压升高”的说法在今天已被人们普遍认同。但值得注意的是,真正让我们的血压升高的,从表面看是盐,而究其根本则是食盐中的钠。那么从理论上讲,如果能够避免钠的过量摄入,高血压等心脑血管疾病的发生概率也会随之降低。

  而后,为了降低食用盐中钠的含量,人们研制出了低钠盐。所谓低钠盐,就是以氯化钾来代替氯化钠。这样处理,首先是在一定程度上降低了食盐中钠的含量,同时增加的氯化钾和硫酸镁成分可以帮助我们调节体内的钾和镁的平衡,从而预防高血压和其他心血管疾病。

控“盐”的实质是控“钠”

  但是,低钠盐也并非适用于所有人群,比如肾功能不好的人、服用保钾类药物的人以及高温作业者和重体力劳动者等人群就不适合食用低钠盐。因此,在选择食用低钠盐时,我们需要根据自己的身体情况来作出决定。

  除了用氯化钾替代氯化钠的方法外,现代医学实验还证明:金属锶的适当摄入,也能在一定程度上抑制人体对于钠离子的吸收。2017年,清华大学应用化学研究所的刘德华教授针对产于自贡的天然黑盐卤进行了检测分析,发现在这种液体盐矿中,就含有丰富的金属锶成分。基于上述发现,刘德华教授带领他的研发团队,于2018年以自贡原产天然黑盐卤为原料,开发出了天然富锶盐产品生产工艺,从而将现代医学发现与自贡独特的黑盐卤资源优势,进行了完美的结合。

  我们说控“盐”的实质就是控“钠”——其实钠离子摄入过量才是导致各种心脑血管病的罪魁祸首。所以,我们只要有效抑制人体对钠离子的摄入,“美味”与“健康”,这对欢喜冤家就一定能有握手言欢之日。(李实

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