3月25日，豫菜高质量发展暨阿五创办20周年活动于郑州举办。来自美国、英国、法国、澳大利亚、意大利、新加坡、马来西亚、菲律宾、荷兰等十几个国家和地区的500余名嘉宾齐聚郑州，共商餐饮发展大计。

　　活动由世界中餐业联合会、郑州市商务局支持，中国烹饪协会、郑州文化旅游和体育集团有限公司、河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会联合主办，中国烹饪协会正餐专业委员会、河南阿五餐饮管理有限公司承办。

　　郑州是豫菜文化重要发扬地。郑州市人民政府副秘书长王凤霞表示，豫菜已成为外界了解老家河南、认知中原文化的一扇窗口、一张名片，郑州孕育了包容多元餐饮文化、五味调和质味适中的豫菜正餐。

　　中国烹饪协会会长杨柳表示，去年全国餐饮业收入首次突破5万亿大关，餐饮市场表现“热辣滚烫”，其中“假日经济”、“夜经济”的助力功不可没，同时餐饮凸显出“情绪价值”、数智化发展趋势等特点。这其中，不得不提豫菜发展。“一部河南史，半部中国史”，河南是发展餐饮最早的历史悠久的文化区域，为豫菜创新发展提供了丰富土壤，催生了诸多豫菜品牌。

　　世界中餐业联合会会长邢颖表示，此次举办豫菜高质量发展论坛，旨在研究阐发黄河饮食文化的内涵精髓，推动黄河流域餐饮业高质量发展的举措，同时，也为国际餐饮文化交流搭建一个平台，推动中华美食文化的国际传播。

　　中国烹饪协会副会长、郑州市餐饮与饭店行业协会终身荣誉会长、阿五品牌创始人樊胜武作题为《新豫菜如何高质量发展》主题演讲，详细阐述了豫菜的历史、发展，还从“新食材”“新技法”“新呈现”“新体验”“新使命”等五个方面对新豫菜进行了全方位的诠释。

　　“随着消费不断升级，豫菜的未来就是新豫菜，新豫菜的高质量发展要重视品牌打造、聚焦产品、突出特色，做到‘传承不守旧、创新不离宗’，为客户提供高品质体验。”樊胜武说。

　　一尾黄河鲤鱼，如何跃出流域两岸灿烂辉煌的饮食文化、跃出沿黄九省携手并进的产业发展、跃出华夏儿女欣欣向荣的美好生活?在人文学者、河南省文联原党组书记王守国看来，品一口红烧黄河鲤鱼，就是在和绵延了千万年的鲤鱼文化对话，在传承黄河鲤鱼不屈的精神，在品味一代代豫菜人不屈的奋斗史。

　　活动还同期举行了2024黄河流域(九省)鲤鱼文化论坛，共话黄河鲤鱼文化，探讨餐饮高质量发展的创新合作路径。

　　美团点评发布的2023年豫菜发展行业大数据显示，从2014年到2023年，中国豫菜收录商户数增长超一倍，达到了18744家。其中，2023年，河南省豫菜品类总订单量较去年全年增长24%，郑州豫菜搜索量环比去年提升27%。在豫菜菜品搜索指数排行榜前五的是黄河大鲤鱼、熬炒鸡、红焖羊肉、牡丹燕菜与葱烧海参，其中，黄河大鲤鱼居于首位，超出第二名62%。（顶端新闻·河南商报报道组）